液态白酒生产工艺.pptVIP

无论串香或浸蒸，必须注意酒基要纯净，无异味；若用粗酒精串香效果就不好。 香醅的质量要好，含酸含酯量高； 蒸馏操作掌握恰当； 上述三者缺一不可。 串香浸蒸法酒的质量是比较好的，但此法的缺点是还要保留一定规模的旧法生产，串香、浸蒸时酒基损耗达3-5％。 总之： 三、固液勾兑法 这是简单的综合两种生产方法优点的办法。 首先发挥液态法生产的长处做好酒基。如果做酒基时不能充分地排除异杂味，无论怎样勾兑也掩盖不了杂味，所以必须加强原料的粉碎，尽可能用低汽压糊化，在糊化过程中加强排汽，降低加曲温度，搞好工艺卫生，发酵醪蒸馏时加强排除杂质和提高酒度，无条件搞两塔蒸馏的，粗酒精可通过复馏，掐头去尾收集中间馏分作为酒基。 试验证明，复馏酒不论化验或品尝，其杂质和邪味都小于粗馏酒和非粮原料的固态法白酒。 粗馏酒经复馏后，酸、酯、甲醇、杂醇油都有降低。这种复馏酒虽无邪杂味，但也无白酒风味。 为改善其风味，加入5—10％大曲酒或特制的调香酒，风味立即改观。 从表中可看出，复馏酒头中醛含量为粗馏酒的9倍，复馏酒尾中的杂醇油为粗馏酒的6.3倍，为复馏酒的28.5倍多。 表6—22 薯干原料粗馏酒与复馏酒成分比较 项 目 粗馏酒 复馏