发酵型茶叶酒生产工艺的研究.pdfVIP

酿酒科技 2010年第6期 (总第 192期)L·IQUOR—MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2010No．6(To1．192) 发酵型茶叶酒生产工艺的研究 周丹丹，高逢敬，李延云 (农业部规划设计研究院，北京 100125) 摘 要： 对发酵型荼酒生产工艺进行研究。通过单因素试验，确定较优的工艺条件为：发酵茶汁蔗糖浓度200gL／ 接种量 1％。，发酵时间120h，茶酒的酒精浓度为8％vol，残糖量为2．5～4g／L；茶酒兼有茶香与醇香的风味。 关键词： 荼酒； 生产工艺； 发酵； 绿茶 中图分类号：TS262．91；TS262．4；TS261．4 文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2010)06—0072—03 ResearchontheProductionTechniquesofFermentedTeaLiqueur ZHOUDan—dan，GAOFeng-jingandLIYan—yun