预防医学营养学和维生素笔记.docVIP

营养学（nutriology） 营养学的概念 概念：营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 主要内容：1.研究营养素与人体健康，疾病的关系。 2.研究营养素与人体健康，疾病之间的相互作用与平衡关系。 3.人体消化吸收 4. ·食物营养：主要研究各食物的营养价位，食品加工，运输，保藏。 ·特殊人群的营养：研究特殊生理（孕妇，乳母，幼儿，老年等）特殊环境下（高温，低温，高原等）人体对营养素的需求。 ·营养与疾病的研究：研究病理状态下，人体对营养素的需求，营养与机体的相互关系等。 ·社区营养：以人群为对象，从宏观上研究，解决其合理营养与膳食的有关理论实践。 营养的概念 ·营养（nutrition）：指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体自身生理需要的生物学过程。 ·营养素（nutrient）：指食物中可给人提供能量，机体构成成分和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。 ·人体所必需的营养素： 蛋白质，脂类，碳水化合物→产生能量（宏量营养素macronutrient） 矿物质，维生素（微量营养素micronutrient） 当今世界的主要营养问题 世界范围的营养缺乏病： 蛋白