毛金竹竹笋营养成分分析.pdfVIP

食品科学 现代农业科技 2014年第 24期 毛金竹竹笋营养成分分析 王国玉 马 师 代朝霞 (贵州金赤化工有限责任公司，贵州桐梓 563200； 贵州大学竹类研究所 ； 贵州大学林学院) 摘要 为了解毛金竹竹笋的品质，对其营养状况进行 了分析 ，结果表 明：竹笋含有粗蛋白等 多种营养成分 ，丰富的矿质元素和 17种氨 基酸。毛金竹竹笋是营养价值较高、味道鲜美的一种蔬菜，可适 当发展。 关键词 毛金竹；竹笋；营养成分 中图分类号 $795．9 文献标识码 A 文章编号 1007—5739(2014)24—0282一O1 Analysison Nutrientsfrom Bamboo Shoo~ ofPhyllostachys nigra var．henonis W ANG Guo一、rIl MA Shi DAIZhao-xia (GuizhouJinchiChemicalC0．，Ltd，TongziGuizhou563200；BambooResearchInstituteofGuizhouUniversity；ForestryCollegeofGuizhouUniversity) Abstract TounderstandthequalityofPhyllostaehysnigravar．henonisshoots．thenutritiona1compositioninbambooshootsofPhyllostaehysnigra vaF．henoniswasanalyzed．Theresultsshowedthatthebambooshootsnotonlycontained 17kindsofaminoacidsandcrudeproteins，butrichinmineral elements．TheshootsofPhyllostachysnigraVra．henoniswasavegetablewithnutritionandadelicioustaste．SOitcouldbeappropriatelydeveloped． KeYwords Phyllostachysnigravar．henonis；bma booshoots；nutrients 竹笋味道鲜美 ，营养丰富 ，具有保健功效 ，深受人们 (GBT／5009．13、14、90、91、92、93--2003)；硒 ，原子荧光光谱法 的喜爱 。毛金竹 ([ihyllostachysnigravar．henonis)为 刚竹属 (GB5009．93—20l0)；Vc，荧光法 (GB／T5009．86—20o3)。 (Phyllostachys)植物Ll】，分布于我国黄河流域以南，贵州主要 2 结果与分析 分布于遵义、安顺 、贵阳和兴义等地回，市场前景较好。现对其 2．1 营养成分 竹笋的营养成分进行研究．为其开发和利用提供科学依据。 从表 1可以看出，毛金竹的水分含量为 91．2％，粗蛋 白 1 材料与方法 达到 30g／kg，钠 的含量很低 ，未检 出，铁的含量较高 ，达 到 1．1 试验材料 47mg／kg，同时含有一定数量的锌 、硒等人体必需的微量元 2013年5月，在贵阳市花溪区高坡乡方竹林 内随机多 素 。毛金竹与方竹笋 、其他笋和蔬菜相 比较 ，其粗蛋白的含 点采集生长正常、高20～40am的新鲜竹笋 5 ，装入样品袋 量最高 ，钠 的含量最低 ，为低钠食品。铁是血红素分子的组 中送贵州省分析测试研究院检测。 分 ，与多种酶 的活性有关，参与多种代谢活动 ，是人体不可 1．2 分析方法 缺少的微量元素