2015年生物高考复习要点总结（选修1）.docVIP

生物高考复习要点总结（选修1） 专题1 传统发酵技术的应用 《果酒和果醋和制作》 一、果酒制作 1．原理：菌种 , 是兼性厌氧菌型微生物真菌. 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6→2C2H5OH＋6CO2 2．条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。 （传统发酵技术所使用的酵母菌的来源） 3．菌种来源：自然发酵：附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌 人工培养：分离获得的纯净水酵母菌菌种 4．流程图：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋） 5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。 充气口作用 ； 排气口作用 ； 出料口作用 。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 使用该装置制酒时，应该关闭 ； 制醋时，应将充气口 。 6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用重铬酸钾检验酒精存在。可观察到的现象： 二、果醋的制作： 1．原理：菌种：醋酸菌，是单细胞细菌(原核), 醋酸反应式是： C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O 2．条件：最适合温度为30～35℃，需要充足的氧气。 三、操作过程应注意的问题 （1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 （2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 （3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 （4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时 充气。 《腐乳的制作》 一、腐乳制作的原理 1．多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。生殖方式是孢子生殖。营腐生生活。 2．原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 二、腐乳制作的实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 《制作泡菜》 ·制作泡菜所用微生物是乳酸菌 。在无氧条件下，降糖分解为乳酸 。反应式为：C6无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么目的？ 答：无菌技术还能有效避免操作者自身被微生物感染。 倒平板操作的讨论 1.培养基灭菌后，需要冷却到50左右时，才能用来倒平板。你用什么办法来估计培养基的温度？ 提示：可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进行2.为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰：通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培养基。 3.平板冷凝后，为什么要将平板倒置？ 答：平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。 平板划线操作的讨论 1.为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环吗？为什么？ 2.在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进行划线？ 3.在作第二次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开始划线？ 答：划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末端开始，能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。 提取DNA的溶解性原理 ·DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度不同： 较高浓度可使DNA溶解（通常选用2mol/LNaCl溶液）； 在0.14mol/L时溶解度最小，可使DNA析出。 ·采用DNA不溶于酒精的原理，可以将DNA和蛋白质进一步分离。 ·提取DNA还可以利用DNA对酶、高温和洗涤剂的耐受性原理。 蛋白酶，因为酶具有专一性，蛋白酶只水解蛋白质而不会对DNA产生影响。温度值为60～80℃，因为该温度值蛋白质变性沉淀，而DNA不会变性。（如在PCR技术中DNA变性温度在95℃。） ·鉴定： 在沸水浴条件下，DNA遇二苯胺呈现蓝色。 实验材料的选取 不同生物的组织中DNA含量不同。在选取材料时，应本着DNA含量高、材料易得、便于提取的原则。 实验用鸡血细胞做实验材料有两个原因。一是因为鸡血细胞核的DNA含量丰富，材料易得；二是鸡血细胞极易吸水胀破。 去除滤液中的杂质 通过反复溶解与析出DNA，就能够除去与DNA溶解度不同的多种杂质。进一步提纯DNA。 方案一的原理是DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解