江滨职校食堂监控条例.docVIP

 为了加强管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使学校食堂各项工作有章可循，有据可依，不断提高工作质量和工作效益，进一步提高服务水平和质量，特制订本细则。本细则适用于学校食堂范围内的所有职工。 第一条 卫生质量 一、 饮食卫生 1.销售的米饭有异味、杂物（如苍蝇、烟蒂等）、夹生等，每次扣责任人10元； 2.油炸食品有异味，每次扣责任人10元； 3.各档次价格（主要是低价品种）的主、副食品未达到规定要求，每次扣责任人10元； 4.出售腐烂、霉变、变质的食品，每次扣责任人10元； 5.菜里有异物、杂质（如苍蝇、烟蒂等）等，每次扣责任人10元； 6.菜肴加工严重烧焦、炒糊，每次扣责任人10元； 7.出售的菜肴数量每份少于200g，（半份菜按数量减半标准执行）每次扣责任人10元； 8.生、熟食品未分开存放，有害、有毒物品与食品混放，冰箱内生、熟食品混放，食物调料用后不加盖的，每次扣责任人10元，由此造成的经济损失由责任人照价赔偿； 9.剩饭、剩菜未及时处理或妥善保管并造成损失的，每次扣责任人10元，由此造成的经济损失由责任人照价赔偿； 11.剩饭、剩菜未经回锅烧透出售的，每次扣责任人10元； 12.出售超过保质期的饮品、食品的，每次扣责任人10元，如造成消费者损失的，由责任人照价赔偿； 13.出售食品不用专用工具，直接用手抓的，手未洗净参加开饭的，每次扣责任人10元； 14.所有餐饮工具用后不洗或未洗干净即投入使用的，该消毒的餐具不消毒的，每次扣责任人10元； 15.荤、素菜未洗就切或洗涤不净即加工出售的，每次扣责任人10元； 16.菜肴售价超过规定限价，或未经成本核算造成严重质价不符的，每次扣责任人10元； 17.出售变质食物，造成食物中毒，追究有关责任人责任。1—10人，扣食堂主任当月奖金和该餐厅奖金的40%，10人以上，扣食堂主任当月奖金和半年奖，免去食堂主任职务，扣该食堂当月奖金的全部； 18.清洗消毒中心违反《清洗消毒中心管理条例》的，按该条例规定处罚。 二、个人卫生 1.班时不按照公司有关规定着装的，不挂服务牌的，每次扣责任人10元； 2.在餐厅、操作间、仓库、出售间等地方抽烟、随地吐痰等，每次扣责任人10元； 3.工作服、围裙、袖套太脏，每次扣责任人10元； 4.在出售饭菜时未穿工作服、未戴一次性手套、口罩的，每次扣责任人10元。 三、环境卫生 1.餐厅、操作间、洗碗间、更衣室、办公室、仓库、室外包干区等地脏乱及玻璃门窗积灰，有霉点、蜘 蛛网 的，有明确责任人的（按照卫生包干划分为标准），每次扣责任人10元。无明确责任人的，每项扣所属餐厅50元； 2.锅台及周围使用后打扫不干净，地面、面板、切菜板、墩头用后不洗刷干净，售饭窗口、餐桌不干净或摆放不整齐，玻璃门窗不干净，墙壁、天花板有蜘蛛网的，每项扣责任人50元； 3.下水道不通外溢未及时处理的，洗碗槽有油污、垃圾堆积，地面有垃圾存放未及时处理的，每项扣责任人50元； 4.在食堂和其它公共场所晾晒个人衣物的，每次扣责任人10元。 四、设施卫生 1.设备使用后未及时清理干净的，每次扣责任人50元； 2.冰箱（库）内存放私人物品的，每次扣责任人10元； 3.仓库不洁，有老鼠等，每次扣责任人10元； 4.窗口机乱接插头或不干净，扣责任人10元。 第二条 服务态度和劳动纪律 一、服务态度 1.开饭前未做好准备，延误开饭时间5分钟以上，每次扣责任人10元； 2.不按规定明码标价或不按规定价格档次比例供应，每次扣部门50元；未按规定插菜价牌的，有明确责任人的，每次扣责任人10元，无明确责任人的，每次扣部门50元； 3.服务时说话不文明，态度生硬，违反服务忌语规定的，每次扣责任人10元； 4.服务时与就餐者吵架，对骂等，每次扣责任人50元； 5.服务时与就餐者打架（正当防卫除外），除赔偿医药费、公物损失外，每次扣责任人100元，情节严重的予以辞退； 6.不遵守开窗、关窗规定，提前关门，每次扣责任人10元； 7.因特殊情况（如停电、停水等）造成不能按时开饭，应及时向用餐者和上级领导通报，反之扣责任人10元； 二、劳动纪律 1.私自将食堂所属物品送给他人，按所给数量的5倍罚款； 2.未经有关领导同意，擅自换班、调休的，每次扣责任人10元； 3.上班时间看电视、打牌、干私