电化学分析法在食品安全中的应用.pdfVIP

2012 4 116 江 西 化 工 年第 期 电化学分析法在食品安全中的应用 俞继梅 ( ， 330012) 江西省化学工业学校 江西南昌 : ， 摘 要 在食品安全问题日益突出的今天 如何既快又准地检测出滥用的食品添加剂 。 及农产品上的化学药物残留成了我们分析工作者的一道课题 本文介绍了电化学分析法 ， 在食品添加剂及农药残留量检测方面的应用与前景 重点介绍了单扫描极谱法在食品添 加剂及农药残留量检测方面的应用。 : 关键词 电化学分析法 单扫描极谱法 食品安全 农用化学物质 食品添加剂 ， 色谱仪: ， ， 电化学分析 是建立在物质在溶液中的电化学性 是目前比较权威的方法 可以精确定量 可测 ， 。 ， 质基础上的一类仪器分析方法 在食品安全的添加剂 出多种不同种类农药 但检测成本高 仪器操作须专 。 ， ， 。 (2 ) : 及农药残留量检测方面的中具有广泛的应用前景 业人员 前处理要求较高 时间长 活体生物检测 、 ， ， 。 一 电化学分析法 不需要仪器 无须前处理 对各种毒物都可以测定 但 (electrochemical analysis)， ， 电化学分析 是建立在物 难以找到与该产品同时种植的未施农药产品做对照 ， ， 。 (3) 质在溶液中的电化学性质基础上的一类仪器分析方 只能估算 不能精确定量分析 受很多因素影响 。 : ， ， ， 法 它是根据溶液中物质的电化学性质及其变化规 免疫法检测 特异性强 灵敏度高 快速简便 可准确定 律， 、 、 性， ， 。 ， 建立在以电位 电导 电流和电量等电学量与被测 定量 适用于现场检测 但抗体制备比较困难 不 ， ， ， 物质某些量之间的计量关系的基础之上 对组分进行 能肯定试样中的农药品种时 有一定的盲目性 易出现 。 ， 。 (4 ) : 定性和定量的仪器分析