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电化学分析法在食品安全中的应用.pdf
2012 4
116 江 西 化 工 年第 期
电化学分析法在食品安全中的应用
俞继梅
( , 330012)
江西省化学工业学校 江西南昌
: ,
摘 要 在食品安全问题日益突出的今天 如何既快又准地检测出滥用的食品添加剂
。
及农产品上的化学药物残留成了我们分析工作者的一道课题 本文介绍了电化学分析法
,
在食品添加剂及农药残留量检测方面的应用与前景 重点介绍了单扫描极谱法在食品添
加剂及农药残留量检测方面的应用。
:
关键词 电化学分析法 单扫描极谱法 食品安全 农用化学物质 食品添加剂
, 色谱仪: , ,
电化学分析 是建立在物质在溶液中的电化学性 是目前比较权威的方法 可以精确定量 可测
, 。 ,
质基础上的一类仪器分析方法 在食品安全的添加剂 出多种不同种类农药 但检测成本高 仪器操作须专
。 , , 。 (2 ) :
及农药残留量检测方面的中具有广泛的应用前景 业人员 前处理要求较高 时间长 活体生物检测
、 , , 。
一 电化学分析法 不需要仪器 无须前处理 对各种毒物都可以测定 但
(electrochemical analysis), ,
电化学分析 是建立在物 难以找到与该产品同时种植的未施农药产品做对照
, , 。 (3)
质在溶液中的电化学性质基础上的一类仪器分析方 只能估算 不能精确定量分析 受很多因素影响
。 : , , ,
法 它是根据溶液中物质的电化学性质及其变化规 免疫法检测 特异性强 灵敏度高 快速简便 可准确定
律, 、 、 性, , 。 ,
建立在以电位 电导 电流和电量等电学量与被测 定量 适用于现场检测 但抗体制备比较困难 不
, , ,
物质某些量之间的计量关系的基础之上 对组分进行 能肯定试样中的农药品种时 有一定的盲目性 易出现
。 , 。 (4 ) :
定性和定量的仪器分析
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