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细菌数关键控制点分析.ppt
* * 散养奶牛鲜奶细菌数 关键控制点分析 ----------浅谈散户饲养如何控制鲜奶细菌数 汇报人：孙平 二零零二年七月 平均值 最高值 最低值 阿城综合样 230 360 760 330 520 690 1,100 740 120 120 440 110 冬 季 秋 季 夏 季 春 季 散户饲养鲜奶细菌数统计表 分析： 奶户自身对鲜奶细菌数的控制能力较差 单位：万个 散户细菌数控制主要环节 冷却时间 交奶后奶桶 清洗 牛乳房清洗 盛奶容器清洗 贮奶温度 贮奶前奶桶 清洗 过滤布清洗 冷却温度 细菌数 牛乳房清洗环节 0.12 0.67 第三把 0 1.5 4.6 清洗两次，每次清洗完换水 0 3.3 12 清洗一次，不换水，只是不断地补充水进行下一头牛的清洗 中途 第二把 第一把 操 作 条 件 分析：1、牛乳房的外部清洗不当会造成挤奶过程中，对牛乳的直接污染； 2、从乳头中挤出的第一、二把奶细菌数较高，对正常牛乳造成污染。 共10头牛，选取第五头牛取样 单位：万个细菌/ml 盛 奶 容 器 清 洗 环 节 11万个 使用前作简单清洗，内壁有一层油脂 0.59万个 用清水彻底刷洗 （至少三次以上） 容器内鲜奶细菌数 操 作 条 件 分析： 盛奶容器清洗不彻底，对鲜奶造成直接污染 过 滤 布 清 洗 环 节 洗前水5.8万个，洗后水160万个 用普通水清洗过布（水中含菌） 过滤后奶中21万个 过滤布未经杀菌 过滤后的奶中16万个 过滤布杀菌后 洗后的水中含菌130万个 用灭菌水清洗过滤布（奶户自己按往常做法清洗后的过滤布） 细 菌 数 操 作 条 件 过滤布必须进行彻底杀菌， 否则成为重要污染源 贮 奶 桶 清 洗 环 节 3万个/ml 贮奶桶进行彻底杀菌（开水） 24万个/ml 贮奶桶经简单清洗（按往常） 贮奶桶中鲜奶细菌数 操 作 条 件 分析： 接触时间长（17小时保存鲜奶） 贮奶温度及时间影响 91万个 15度 18万个 10度（换三次水） 19-30度 640万个 19万个 19-30度 333万个 与早晨环境温度相近 18万个 10度 （不换水） 12-25度 交奶前水温 交奶前 贮奶前 井水温度及操作方法 环境温度 分析： 科 学 冷 却， 恒 温 保 存
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