高Vc香酥枣片的生产工艺.pdfVIP

2010年4月 应用技术 食品研究与开发 第31卷第4期 65=， 高Vc香酥枣片的生产工艺 许牡丹。刘红梅‘。曾令军 (陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西西安710021) 摘要：研究真空低温干燥技术加工枣片的工艺，并与传统的热风干燥进行比较。结果表明，真空低温干燥可实现快 速干制。产品能够保持鲜枣的色泽、风味和形状，口感酥脆，酸甜可口，水分≤5％，Vc含量高达每100克产品中 l 002．5mg。 关键词：香酥枣片；加工工艺；真空技术 on VitaminC Technology Processing High Cri