发酵肉制品中常用微生物发酵剂.pdfVIP

品中ⅡnT 发酵肉制 常用微生物发酵剂 张雪梅，杨勇 (四川农业大学 食品学院，四川雅安62．5014) 摘要：对微生物发酵剂的起源及发展，以及发酵肉制品中常用的微生物发酵剂进行了介绍，并综 述了国内外微生物发酵剂茵种的研究现状，提出了其发展前景与展望。 关键词：发酵肉制品；微生物发酵剂；研究进展 MicrobialCultureStartersinFermentedMeatProducts ZHANG Xuemei，YANGYong ofFoodScience,SichuanAgriculturalUniversity。Ya’an625014，China) (College Abstract：Thearticleintroducedthe and ofthemicrobialculturestartersin