天然食品防腐剂纳他霉素的特性及其在食品工业中的应用.pdfVIP

2009年第9期 现代园艺 天然食品防腐剂纳他霉素的特J陛及其在食品工业中的应用 马晓晨，张静，姜爱丽木，胡文忠，田密霞 (大连民族学院生命科学学院生物技术与资源利用国家民委一教育部重点实验室，大连116600) 摘要：纳他霉素也叫游链霉素。是国家批准的两类天然微生物防腐荆之一。它高效安全，用量极微即可发挥 作用。目前，纳他霉素已被广泛应用于乳及乳制品、果蔬及其制品、肉类及焙烤食品中。本文主要介绍了纳他 霉素的特性及在食品工业中的应用进展。 关键词：纳他霉素真茵微生物防腐剂食品工业 纳他霉素属多烯烃大环内酯类抗真菌剂，对酵母和 明，单独使用10mg／L纳他霉素可防止MRS培养基中真 霉菌有很强的专性抑制作用。由于具有良好的理化稳定性 菌的生长；单独使用2000mg，LIJI梨酸可抑制真菌及常见 以及安全、高效、低毒等特性，因此多年来广泛应用于食品 细菌的生长；纳他霉素与山梨酸复配后可适当降低二者的 工业中，1982年6月，美国FDA正式批准纳他霉素可用作 使用浓度并具有协同增效的作用；但均没有抑制乳酸