2013浙科版选修1第二部.分《实验四 果汁中的果胶和果胶酶》word教案2.doc

辅导教案 导学诱思 一、果胶 1．果胶是植物________的主要成分。 2．果胶的组成：它由________和________组成。 3．在________的果实中果胶含量最多。 4．果胶的作用：能将________，去掉果胶，就会使植物组织变得________。由于________的作用，煮沸的山楂泥可以制成山楂糕。 5．果胶的特性：不溶于________，这是________的一种简易方法。 1.细胞壁 2．半乳糖醛酸　半乳糖醛酸甲酯 3．山楂(山里红) 4．植物细胞粘合在一起　松散　果胶 5．乙醇　鉴别果胶二、果胶酶 1．果胶酶的化学本质是：________。 2．作用：果胶酶和________酶可________。 3．可用于生产果胶酶的微生物有：________、________等。 4．果胶的结构式： 　 1.蛋白质 2．果胶甲酯　水解果胶 3．黑曲霉　苹果青霉 三、检测果胶酶活性的实验 1．实验设备：匀浆机、小刀、100 mL的烧杯、沸水浴或酒精灯、试管、移液器、量筒。 2．实验材料：________或________，每组10 g；________提取液或果胶酶溶液、95%的乙醇。 3．实验目的： (1)探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的________，也是检测果胶酶的活性。 (2)了解果胶酶对________的作用和收集果胶酶的应用材料。 4．实验步骤、结果、结论： (1)利用果胶酶制作果汁的实验步骤： 第1步 制备水果匀浆(可由教师协助) 用小刀除去苹果或山楂果实中________的部分，切成块后，放入匀浆机中，再加入少量水制成匀浆 第2步 设置对照实验 取两个100 mL的烧杯，编号为A、B[ A烧杯 B烧杯 各加入5 g匀浆 设置变量 加入10 mL____或________ 加入10 mL________ 间歇搅拌20～30 min 实验现象：比较2组果汁的澄清度高低 ________ ________ 实验结论 __________________ (2)探究利用果胶酶制作果汁的最佳条件实验步骤： 紧接上面的第2步： 第3步 取4支试管，编号1～4 将A烧杯中的混合物放入1号和2号试管中，每管放入4 mL 将B烧杯中的混合物放入3号和4号试管中，每管放入4 mL A组1号 A组2号 B组3号 B组4号 所加的量 4 mL 4 mL 4 mL 4 mL 所含的物质 黑曲霉的提取液或果胶酶溶液 黑曲霉的提取液或果胶酶溶液 水 水 所做的处理 放在沸水浴或酒精灯上加热 不加热 放在沸水浴或酒精灯上加热 不加热 第4步 向每支试管中各加入95%的乙醇4 mL 实验现象：沉淀物情况 ______ _______ __________ _________ 实验结论 ________ (3)本实验中存在____个对照组，分别是________。 2.山楂　苹果　黑曲霉 3．(1)最佳条件　(2)果汁形成 4．(1)带种子　黑曲霉的提取液　果胶酶溶液　水　澄清度高　澄清度低　果胶酶能水解果胶，提高果汁的澄清度　(2)沉淀物较少　沉淀物最少　沉淀物最多　沉淀物较多　高温破坏果胶酶的活性，不利于制作果汁　(3)5　A与B、A1与A2、B1与B2、A1与B1、A2与B2 核心解读HEXINJIEDU 1．酶的概念、化学本质及其特点是什么？ 酶是活细胞产生的，具有催化作用的一类有机物，大多数为蛋白质，少数为RNA。酶作为生物催化剂，它可以降低生化反应的活化能，使各类生化反应能在常温、常压下进行，且具有高效性、专一性，但是温度、pH等都会影响其活性。 2．果胶酶的组成及特点有哪些？ 果胶酶不是一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，它又由果胶多聚半乳糖醛酸酶、原果胶酶、果胶甲酯水解酶等组成。这类酶能将果胶水解生成半乳糖醛酸。果胶酶的化学本质是蛋白质，能被蛋白酶水解掉；果胶酶具有酶的通性：只改变反应速度，不改变反应的平衡点。 3．为什么果胶酶能在果汁加工中提高果汁的澄清度？ 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，是一种高分子化合物，不溶于水。果胶是细胞间的黏连成分，也是果汁中的成分。在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使细胞离析，增加固形物的分散度，使榨取果汁变得容易；此外果胶被果胶酶水解后生成的半乳糖醛酸，能溶解于水中，也使浑浊的果汁变得澄清，还能提高出汁率。最后，还能降低水果匀浆悬液的黏度，有利于过滤掉不溶物，为果汁的进一步过滤澄清提供了更好的条件。 4．什么是酶的活性？哪些因素会影响酶活性？如何影响果胶酶呢？ (1)酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力。 (2)酶催化能力高低的衡量标准