2013浙科版选修2第二章.《第二节 酶在工业生产中的应用》word素材.doc

高中生物 第二节酶在工业生产中的应用 浙科版 1．酶催化反应的优点和缺点有哪些？ 答案：(1)优点：酶催化的反应类型十分广泛；酶催化的反应具有极高的选择性，反应的转化率和生产率高；酶催化反应速度极高；酶催化的反应条件温和，能耗低，设备要求低，使用时间长，反应成本和操作成本低。 (2)缺点：酶是蛋白质，在不适宜的条件下容易发生变性、失活；绝大多数酶溶于水，回收困难；有些酶在催化时需要特殊的辅助因子。 2．酶制剂有哪些种类？ 答案：酶制剂有多种。从形态上分，有固体酶制剂和液体酶制剂，例如：在制糖工业和发酵工业上，用于制备葡萄糖的葡萄糖淀粉酶，就有固体和液体两种。固体酶制剂体积小，容易运输、保存，比较稳定，所以大多数酶制剂以固体形式生产、销售。固体酶制剂的主要缺点是杂质含量高，酶活性较低，生产过程中需要沉淀和干燥，酶活性损失较大。液体酶制剂是继固体酶制剂之后发展的剂型，相对于固体酶制剂，它的生产比较简单，成本较低，使用方便。液体酶制剂的生产关键是要解决酶制剂的稳定性问题，为此，液体酶制剂中大多需要加入适当的稳定剂和保护剂。另外，液体酶制剂的运输和保存也较固体酶制剂难度大一些。 按酶制剂在应用领域上分类。有用于工业生产上作为催化剂的工业酶制剂；用于食品生产加工的酶制剂；用于临床检测的诊断酶制剂；用于化学分析的酶分析制剂；用作药物的药物酶制剂和用于洗涤剂的洗涤酶制剂等。 按酶的来源不同，还将酶制剂分为植物酶制剂、动物酶制剂和微生物酶制剂。针对应用的需要，按酶的生产加工方法不同，又可分为游离酶制剂、固定化酶制剂，酶试纸、酶电极等。 【例1】 根据酶在生物体内存在的部位，可分为胞内酶和胞外酶，下列属于胞外酶的是(　　) A．呼吸酶　　　　　　　　B．光合酶[C．解旋酶 D．消化酶 解析：胞外酶是指能被分泌到细胞外，在细胞外起催化作用的酶，在上述选项中，只有消化酶在细胞外起作用。 答案：D 1．在果汁生产中主要应用的酶包括(　　) A．果胶酶、纤维素酶 B．脂肪酶、淀粉酶 C．淀粉酶、果胶酶 D．蛋白酶、纤维素酶 【例2】 下图中的曲线是用过氧化氢作实验材料，根据有关实验结果绘制的。其中能说明酶具有高效性的是…(　　) 解析：根据题意，需要选择说明酶高效性的曲线，酶具有高效性是相对而言的，是相对于不加酶的反应速率及加入无机催化剂的反应速率来讲的，因此只有A图能说明酶的高效性。 答案：A 2．下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是 (　　) 【例3】 当前生产酶制剂所需要的酶主要来自(　　) A．动物的组织和器官 B．植物组织和器官 C．微生物 D．基因工程 解析：当前生产酶制剂所需要的酶，除少数仍需从动物和植物组织中提取外，绝大多数是利用微生物发酵生产来的。 答案：C 3．下列不属于酶制剂的是(　　) A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．淀粉酶 D．麦芽糖酶 课堂反馈 1．A　解析：工业上采用果胶酶和纤维素酶来处理果肉，不仅提高了果肉的出汁率，缩短了出汁时间，而且能使果汁澄清、稳定性强。 2．B　解析：在酶促反应中，如果底物浓度足够大，足以使酶饱和，则反应速度与酶浓度成正比。所以B选项正确。 3．D　解析：目前常用的酶制剂有四大类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更强的去污能力。