第三章嫌气发酵机制.ppt

己糖激酶：产物变构抑制 *磷酸果糖激酶：限速酶，受能荷调节 丙酮酸激酶受ATP、丙氨酸、乙酰CoA等反馈抑制 C6H12O6+2ADP+3H3PO4 2CH3CH2OH+2CO2+2ATP+104.6KJ 理论转化率：2×46.05/180.1=51.1% 第三节 酒精发酵机制 一、酒精生成机制 二、巴斯德效应 1、糖代谢进入TCA环 → 柠檬酸↑ 、ATP↑ → 抑制磷酸激酶的合成 → 6-P-葡萄糖↑（积累）→ 反馈抑制己糖激酶 → 抑制葡萄糖进入细胞内 → 葡萄糖利用降低 2、磷酸果糖激酶活性下降 → 1，6二磷酸果糖 →丙酮酸激酶活性 → 磷酸烯醇式丙酮酸积累 → 反馈抑制已糖激酶，降低糖酵解速度 在好气条件下，酵母菌发酵能力下降（细胞内糖代谢降低，乙醇积累减少）；不仅存在于酵母中，也存在于具有呼吸和发酵能力的其他细胞中。 定义： 原理： 三、酒精发酵中的副产物 主产物：乙醇、CO2 酵母酒精发酵 醇类（杂醇油） 醛类（糠醛） 酸类（琥珀酸）