玫瑰花生奶茶的研制学士学位论文.docVIP

目录 1 前言 1 1.1 奶茶的发展史 1 1.2 奶茶的现状 1 1.3 奶茶与健康 1 1.4 世界各地的奶茶 2 1.5 玫瑰与生活 3 1.5.1 玫瑰与健康 3 1.5.2 玫瑰与美容 3 1.6 玫瑰花生奶茶的营养与美容效果 4 2 材料与方法 4 2.1 材料 4 2.1.1 实验原料 4 2.1.2 实验设备 5 2.2 方法 5 2.2.1 工艺流程 5 2.2.2 操作要点 5 2.2.3 试验设计 6 2.2.4 感官评价指标 6 3 结果与分析 7 3.1 玫瑰浸提液的制备 7 3.1.1 玫瑰浸提条件的选择 7 3.1.2 β-CD的用量对浸提液质量的影响 7 3.2 花生乳的配制 8 3.3 玫瑰花生乳奶茶的配制 8 3.4 稳定剂的选择及添加量 8 3.5 糖的添加 9 3.6 高压均质 9 3.7 玫瑰花生奶茶最佳配方及工艺的确定 10 4 结论 11 参考文献 12 致谢 13 1 前言 1.1 奶茶的发展史 奶茶，最早起源于英国，自从中国的茶叶通过贸易渠道流入英国，当时的英国上流社会就流行在下午茶时饮用奶茶，做法是在煮沸的红茶中加入牛奶，以中和茶中的涩味。20世纪十年代，台湾开始流行奶茶，将奶茶发展成一种平民饮料，加入粉圆，并给粉圆取了一个颇有意思的名字：珍珠。命名为珍珠奶茶。现在台湾的奶茶铺随处可见，奶茶已成为台湾同胞的一种日常饮料，