浅谈食品标准不足及改进建议.pdfVIP

A¨面蒜‰ 踢回宙国饲蹈国弱国园硇跨国趿 张会群 一、食品标准的重要性 准虽然制定，但不能覆盖涉及食品的各种种类，不能 随着食品科学技术的不断成熟，食品工业不断发 满足卫生监督和产品质量监督和检验的需要。食品产 展创新，国际经济一体化及国际食品贸易日趋活跃， 品虽然有各种各样的标准，但有些标准已经陈旧，实 人们对食品安全与质量的认识逐渐提高，对食品工作 施了10年甚至15年以上(GB2757—81《蒸馏酒及配 的重视上升到新的阶段，作为判断食品质量准绳之一 制酒卫生标准》)，而更多的食品标准也只是年号上的 的食品标准就显得尤其重要。 变更，与现代食品生产的要求相距甚远，甚至落后于 所谓食品标准是对食品的结构、规格、质量、检验 时代，由于食品标准的制定与修改滞后，不能适应市 方法的统一的技术规定。食品标准是判断食品合格与 场经济的发展。我们在日常工作中，碰到问题最多的 否的主要依据之一。因此食品标准在食品监督、检验 就是在食品添加剂标准中有许多种类不涉及，已经远 工作中是非常重要的，直接影响人们的健康、卫生和 远不能满足需求。如熟肉制品常会在加工过程中放置 安全，食品合格与否，实际上是指食品的质量状况是 些人工合成着色剂、护色剂，来增加色泽度，使产品美 否符合标准中规定的指标。因此，食品标准成为确认 观；发酵性豆制品、熟肉制品、食用菌中为了产品的保 食品质量、判定食品质量的重要依据。食品合格与否， 质，在加工中放置防腐剂苯甲酸、山梨酸等等。这些食 实际上是指食品的质量状况是否符合标准中规定的 品是消费者经常食用的，与消费者身体健康和人身安 指标。因此，食品标准成为确认食品质量、判定食品质 全是息息相关的。就是这些被大家认为最普通的食品 量的重要依据。 却没有标准。没有了标准也意味着无法正确判断食品 二、食品标准存在的不足 质量。因此完善相应的标准迫在眉睫。 3．食品标准名目繁多 1．食品标准跟不上食品研发的步伐 市场经济发展的步伐不断加快，新产品不断被开 在我国现行的食品标准中，除了常规食品标准之 发出来，食品工艺技术不断提高，食品产品不断推陈 外，还有无公害食品标准、绿色食品标准、有机食品标 出新，但食品标准没有及时配套跟上，导致了食品标 准，各种名称的食品标准必然导致食品行业的多头管 准严重滞后。 理，各自为政，使管理机构重叠，各种标准存在重复甚 2．食品标准不能满足食品监督检验的需要 至矛盾的现象，在管理、认证等方面浪费大量的人力 随着科学技术的进步，有些食品及其性能、成分 和财力，也使得消费者和生产者对如此多的食品名称 等指标要求，过去认为是安全健康的，但今天已被证 和标准认识混乱不清，不知如何选择，无所适从。 明是不安全、不健康的。因此食品标准也要与时俱进， 4．食品标准门槛过低 需要对食品的安全性做补充要求和规定。还有许多标 有些食品标准设定的质量要求过低，引用国际先 @ 参赛论文 可画磊爵Fj丽 囡 进指标很少，无法与国际标准接轨，产品也无法打入 一个食品标准，即国际上通用的常规食品标准。将AA 国际市场，即使一时进入了国际市场，也成为国际贸 绿色食品标准统一到国际上通称的有机食品标准之 易壁垒的牺牲品。有的标准精确度差，太笼统，缺乏可 中。统一卫生标准，统一采用常规食品的质量指标，建 操作性。 立控制过程的GMP、ISO、HACCP规范体系。同类别食品 5．对食品标准的实施力度不够 标准也可以进行整合统一，例如对罐头食品的27个 是否能切实贯彻