功能糙米酵素的研制及其食用安全性控制.pdfVIP

维普资讯 粮 食 加 工 2008年第33卷第2期 功能糙米酵素的研制及其食用安全性控制 王俊伟 1，纪淑娟 ，黄莉萍 ，吕 美 ，张长恩 (1．沈阳农业大学食 品学院，沈阳 110161；2．沈阳市粮油食 品科学研究所 ，沈阳，110025； 3．辽宁省纤维检验局，沈 阳 110004) 摘 要 ：以糙米为主要原料 ，配入适量蜂蜜、玉米胚油进行发酵，以功能活性物质(一氨基丁酸)为指标 ，通过正 交试验确定糙米酵素发酵培养基的最佳配方和最佳发酵条件 。并基于水稻栽培过程 中有毒有害重金属污染现象较 为严重 ，本研 究对糙米中重金属砷 、汞、铅 、镉进行检测 ，严格控制糙米原料卫生品质，以确保糙米酵素产品的食用安 全 性 。 关键词 ：糙米 ；糙米酵素 ；一氨基丁酸 ；重金属 中图分类号：IS21