β-胡萝卜素乳状液研究进展.pdfVIP

中国食品添加剂 ChinaFoodAdditives专 论 综 述 胡萝 卜素乳状液研究进展 王迪 ，刘夫国，高彦祥 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘 要 ： 一胡萝 卜素是类胡萝 I、素之一 ，是广泛存在的天然色素。 一胡萝 卜素为脂溶性物质，将其制成 乳状液不仅可以解决其溶解性的问题，还可以提高其生物利用率及抗氧化活性，因此其在食品、饮料、药品等 行业中有广泛的应用前景。本文介绍了 一胡萝 卜素及其乳状液的基本性质和制备方法，简述了新型壁材包裹 ～ 胡萝 I、素乳状液的研究进展，并对其发展前景做出展望。 关键词： 一胡萝 卜素；纳米乳液；制备；粒径；稳定性 中图分类号：TS202．3 文献标识码 ：A 文章编号：1006 2513(2015)03—0170—08 Recentadvancesinresearchandpreparationof#-carotene emulsions WANG Di，LIU Fu-guo，GAOYan-xiang Abstract： caroteneisakindoftheearotenoidsandawidelyexistednaturalpigment．Sinceitisliposoluble，the emulsionsformatcannotonlysolvetheproblem ofsolubility，butalso improvethebioavailabilityandantioxidant activityof8一carotene．Asaresult，theemulsion8一carotenehasbeenwidelyusedinvariousindustriessuchasfood， beverage，pharmaceuticalandSOon．Inthisreport，thesynthesisof 一carotenetheemulsion isintroduced．The recentresearchprogressesaboutthenew materialappliedinthepreparationoftheemulsionof carotenearealso summarized．Thedevelopmenttrendinthefutureisalsomentionedinthisreport． Keywords： carotene；emulsion；preparation；particlesize；stability 一 胡萝 卜素是类胡萝 卜素家族的典型代表， 饲料、化妆品等方面有重要用途，近年来受到医 是哺乳动物合成VA的前体，又称 为维生素A 学界的广泛关注，使其在保健品、药品中也起到 原，它的分子结构相当于 2个分子的VA。许多 重要作用。但 因其是脂溶性物质、遇光、热、氧 植物中都含有丰富的 胡萝 卜素，一些蔬菜和 时稳定性差，且有轻微异味，故在实际应用 中常 水果因富含 一胡萝 卜素而呈饱满的黄色或橘色。 常受到一定限制。将 一胡萝 l、素制备成水包油 它不仅是国家允许使用的着色剂还具有许多生理 型乳状液，可以在一定程度上解决其水溶性差、 作用，如抗癌抗氧化、清除自由基、提高机体免 不稳定性等应用方面的问题。本文主要阐述 疫力、延缓衰老、解毒等作用，是维护人体健康 胡萝 卜素乳状液的性质、制备及其稳定性的研究 不可缺少的营养素。 胡萝 卜素在食品、饮料、 进展及前景。 收稿 日期：2014—12 10 通讯作者 基金项 目：国家 自然基金 一面上项 目 。 第一作者：王迪 (1992)，女，本科生。 作用 [51。7-胡萝 卜素结构中多双键结构，使得 1 胡萝 卜素的结构与功能 它的化学性质不稳定，易在光照和加热时发生