关于天津外国语大港校区食堂生产运作管理现状及改进方案.pptVIP

关于天津外国语大港校区食堂生产运作管理的现状及改进方案1007114027万姝璇民以食为天食物的质量直接影响到一个人的营养状况和身体健康问题。而作为大学生，一个特殊的群体，为了求学孤身一人来到人生地不熟的地方，远离了父母的悉心照顾，校园就是他们的第二个家。而在这第二个“家”中，食堂作为大学生除了教室、寝室以外必去的第三个场所，他们的早饭、午饭和晚饭基本上是在那解决的，能不能在那吃得舒服、健康和营养不光是许多家长关心的问题，也是学生自己极其关注的问题，为了学生有一个好的环境，食堂的改进是很必要的。主要改进方面食堂整体布局（充分利用食堂空间）食物品种与质量成本控制原料采购与仓储卫生，服务与后勤保障食堂整体布局我校食堂现状：一楼，二楼整体布局呈现出脏，乱，差，整体看上去很单调空间利用率很低卖饭高峰期经常会出现买不到饭或者没有位置坐的现象部分餐椅，风扇已经老化，急需更换或维修改进方案布局：以供应大众快餐为主、特色小吃为辅的保障型，考虑到大部分人的爱好以及同学的经济问题，我们必须设置既经济又实惠的主食层食堂大厅分为窗口、店铺、座位几个部分。可以多设几个面积小的窗口，这样方便租窗口的店主自由选择，食堂内桌椅的间距可以进行调整，并准备对部分损坏的凳子进行维修，根据食堂空间的大小适当增加一些就餐桌椅。这样可以避免过多的学生在人流高峰期不必要的等待。食堂还可以通过一些简单的装修，从而起到视觉效果上空间感的扩大化。食物品种与质量我校食堂现状：食物种类少，可供选择范围小食物种类一成不变，味道一般，常常会听见很多同学在抱怨，食堂的师傅打饭的数量不定，打到饭的数量要看卖饭人员心情改进方案学校食堂的工作人员也不能够忽视菜品对学生的吸引能力，菜品应该根据时令的改变而不断做出更加新鲜的品种，采用最新鲜采购，蔬菜，水果，配餐汤都要多更新。食堂要加强对员工的培训，同时还得制定出相应的规章制度，严格的要求，食堂的领导还可以到食堂进行巡视，对员工起到一个监督管理的作用。成本控制我校食堂现状：储藏不当；制作消耗；烹调缩水；食物分量控制不均；服务不当；持续涨价，未能充分利用剩余食物；员工偷窃；供应员工餐饮之用。改进方案提高员工综合素质。建立奖励机制，提高竞争力。定严格制定岗位职责和工作流程时间；定期检查和随机抽查相结合严格的质量控制。食堂应制定严格的菜单考核制度，包括单份净荤菜，净素菜重量以及每份主食的重量及质量，严格推行“称量下菜”。食品的质量检查组要不定期的进行现场抽样检查。充分利用资源优势——大学生勤工助学。食堂营业高峰期比较稳定，可增设“轻功助学”岗位提高消费者的节约意识，残留食物的充分利用，如与饲养场建立长期合作关系，变废为宝”原料采购与仓储我校食堂现状：采购食物不新鲜没有负责采购与仓储的专人做好的饭菜，肉类不熟或者熟透，导致食物营养流失存储不当改进方案食堂定专人采购（必须两人），定点采购，不采购无卫生许可证经营者供应的食品或原料。蔬菜和肉类要选购新鲜的，要现进现吃仓库严格遵从生进熟出的原则，对仓库的物品进行分类分架存放，进行标示，不得将主、副食品及原料和杂物混放保持仓库同外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。加工食品必须做到烧熟煮透，防止食物中毒卫生，服务与后勤保障我校食堂现状：桌子擦洗不够干净，特别是凳子，而且也不消毒，厕所更是不用说筷子等餐具的卫生，以及做饭菜用的工具：筷子、盘子以及相关的器具没有做到完全消毒，没有清洗干净。有时候甚至还可以看到残留污垢，会有很多细菌，对人体不利。饭菜，原材料卫生问题：饭菜有时候回出现馊菜、饭等现象；作人员的卫生问题也是一个很重要的的问题，而且是学生关注最多的一个问题。有时能发现头发，烟灰之类的。卫生，服务与后勤保障食堂工作人员态度恶劣（尤其是一食堂一楼快餐窗口）一卡通充值问题。首先是一卡通充值窗口过少，（只有一个）每当下课及冲卡高峰期，总是排慢了长长的队伍，而且还有时间限制改进方案对桌子、凳子要勤擦洗消毒；在地板的清洗问题上一定要用清洁剂，不要让人一走进食堂就闻到异味，严重影响食欲，可以加放清新剂首先在购买原材料时，绝对不能够“三无产品”不得采购腐烂、变质、标志不全等不符合国家标准的食品和原料。员工在上岗前必须进行体检，不得用双手直接接触或者沾染所盛装食物的容器内部及食物成品使用专用的夹子、勺子等用具进行采用；工作人员在上班前和入厕后，要彻底的清洁，消毒双手，保持双手清洁卫生。此外，员工都应该佩带口罩进行工作。改进方案工作人员：一是坚持以人为本的工作宗旨，要求每位员工要热情服务、文明服务，食堂的管理人员，经常下到师生中间，及时了解师生的服务需求，虚心听取师生的意见和建议，合理制定菜谱、安排膳食，尽量满足要求来吸引学生就餐。增加一卡通充值窗口和充值时间，方便学生充值一卡通关于食堂的改进方法很多,我只是对以上几点