北京国际美食盛典论坛暨闭幕式..doc

主题：2010·北京国际美食盛典论坛暨闭幕式 全面提升首都餐饮业发展水平和竞争力论坛 时间：2010年5月10日上午 地点：北京国际饭店二层国际厅 姜俊贤：尊敬的各位领导、各位来宾，女士们、先生们：大家上午好！非常荣幸由我来主持2010·北京国际美食盛典论坛暨闭幕式。今天，来自各级政府商务主管部门的领导、行业协会代表和北京餐饮业的精英欢聚一堂，共谋首都餐饮业的发展。 首先请允许我介绍出席“2010·北京国际美食盛典论坛暨闭幕式”的各位领导和嘉宾，他们是：中国烹饪协会会长助理刘秀军先生；北京市商务委员会束为副主任；北京市商务委员会李薇薇副主任；商务部商贸服务管理司陈泽亚副处长；原区政府副秘书长、北京烹饪协会名誉会长杨登彦先生；原市政府副秘书长、北京烹饪协会顾问丁维俊先生；北京市商业联合会李顺利会长；北京市烹饪协会熊玉梅副会长。 出席今天活动的还有北京餐饮行业协会、北京市老字号协会、各区县商务委的领导、获奖企业的代表、新闻媒体的朋友们。对大家的到来表示热烈欢迎。 首先开始的是“2010·北京国际美食盛典论坛”。我们荣幸地请到主管餐饮的政府部门领导、专家学者、行业协会负责人、餐饮企业代表，将围绕“全面提升首都餐饮业发展水平和竞争力”的主题，各抒己见，互相启发，共商北京餐饮业发展之良策。 下面，有请本次活动的主办方代表—北京市商务委员会副主任束为先生作主旨报告。 束为：尊敬的各位领导、各位来宾，女士们、先生们，大家上午好。我代表北京市商务委员会对参加2010·北京国际美食盛典各位嘉宾表示热烈的欢迎，对长期以来被北京市餐饮业发展作出贡献的各行各业的朋友们表示衷心的感谢。 北京餐饮业既是满足饮食需求展示饮食文化的窗口，也是带动相关产业的发展，为就业提供大量就业岗位的重要行业。下面我就北京餐饮业现状面临的挑战与发展趋方面与大家交流。 一、北京餐饮业发展现状和主要特点。 （一）规模扩大，发展势头强劲。餐饮业是北京消费市场中发展速度最快的行业，自1989年以来，北京餐饮业零售额年均增速20%左右，比同期国内生产总值平均增速高4.5个百分点。2008年经济普查数据现实，我是餐饮企业，企业网点数量超过了4万家，从业人数约27.3万人。2009年我市餐饮业营业额477.7亿元，同比增长16.2%。今年一季度达到159亿元，同比增长了13.3%。从北京餐饮整体来看，呈现了网点数量剧增，企业规模不断扩大，市场许多扩张的态势。 （二）连锁深化，规模发展已成为主体。北京餐饮业在发展过程中，经营方式向连锁化、规模化发展的势头比较强。自从上世纪九十年代初，北京许多大型的餐饮企业开始进行连锁化的探索，2008年连锁企业营业额占餐饮企业的比重达到了31.2%，成为支撑行业的生力军。根据中国烹饪协会发布的“2009年度中国快餐50强”排名，聚德华天控股有限公司、北京呷哺呷哺餐饮有限公司等12家总部位于北京的快餐企业榜上有名。据市统计局调查，2008年我市一千平米餐饮企业家数占19.3%，营业额占全市餐饮企业比重达到了77.8%，规模企业成为了我市餐饮企业的主力军。 （三）中西荟萃，风味业态多样发展。 1、北京餐饮老子号品牌经久不衰，以便宜坊为代表的北京烤鸭，以东来顺代表清真风味，以护国寺代表的北京小吃。2、全国各地餐饮风味会聚京城，除川、鲁、粤等传统的之外，东北、湖北、贵州等地方风味以及新疆、内蒙、傣家、苗家等具有鲜明民族和地区特色的饮食也在斗艳京城。 3、国外餐饮品牌纷纷落户北京，法国著名餐馆马克西母餐厅，美国的快餐麦当劳、肯德基，德国的伯爵，韩国日本料理，巴西的烤肉。 4、新型餐饮业态不断涌现。今年出现了大量酒吧、茶楼、主题餐厅、休闲餐厅，引发了新的餐饮时尚，给北京餐饮市场注入了活力，也为北京餐饮企业带来新的理念，新的服务方式以及各种特色的餐饮业态。 （四）主体多元，受到资本市场青睐。2008年经济普查显示，我市共有7129家餐饮法人单位，私人控股企业5766家，国有和集体控股企业占了9.2%，外商及港台企业占了3.9%。从营业规模来看，外商和港澳台企业虽然数量不多，但规模比较大，占餐饮企业营业比重达到了28.4%。私人控股、国有集体控股企业营业额所占比重分别为50.7%和12.1%。近年来，餐饮市场的快速发展，使餐饮业成为资本市场和风险投资所关注的一个焦点，全聚德成功上市，英联注资呷哺呷哺，俏江南由资本机构融资的餐饮企业与资本市场深入合作，给餐饮带来了更多的挑战和机遇。 （五）观念更新，融合发展渐成时尚。绿色餐饮、低碳消费受到企业和消费者的追捧。从生产环节消费环节环保理念贯穿始终，餐饮企业尽可能使用节能节水设备，垃圾处理无害化，一次