超临界萃取技术及其在啤酒花浸膏生产上的应用.pdfVIP

维普资讯 第 35卷 第 3期 酿 酒 V0II35．№ ．3 2008年 5月 Mav， 2008 LIQUOR MAKING 文章编号：1002—8110(2008)03—0053—03 超临界萃取技术及其在啤酒花浸膏生产上的应用 李 疆，周 红 (石河子大学食品学院，新疆 832002) 摘 要：随着科学技术的发展，超临界流体萃取技术以其独特的优势越来越受到人们的关注。对超临界流体 萃取技的发展概况、原理、应用以及未来发展做 了简单介绍，并着重叙述了其在啤酒花浸膏的生产过程 中的 应 用。 关键词：超临界萃取；CO；啤酒花浸膏 中图分类号：TS262．5；TS261．4 文献标识码 ：B SupercriticalFluidExtractionM ethodsanditsApplicationintheProductionof HopPolyphenols LIJiang，ZHOUHong (CollegeofFood，ShiheziUniversity，Shihezi832002，Xinjiang,China) Abstract：Withthedevelopmentoftechnology．supemritiealfluidextractionhasbeenpaidmoreandmoreattentiontoday．Thispapersketcheditseharacteris ticandthedevelopmentofapplicationna dprospectofitsdevelopmentinthefuturenadtalkedaboutitsapplicationinhteproductionofhoppolyphenols． Keywords：Supereritiealfluidextraction，CO2，HopPolyphenols 0 前言 1 超临界萃取技术原理 ． 超临界萃取技术 (SupercriticalFluidExtraction，即SFE)是 超临界流体的温度和压力同时高于临界值，其最显著和 利用超临界流体在超临界温度(Tc)和临界压力 (Pc)状态下与 有用的特点是其密度和溶剂化能力接近液体，粘度和扩散系 被萃取物质有异常相平衡 (在某一小的范围内改变温度或压 数接近气体，在临界点附近流体的物理化学性质随温度和压 力，而超临界流体对被萃取物质的溶解能力发生很大范围的 力的变化极其敏感，在不改变化学组成的条件下，即可通过压 改变)从而达到萃取 目的的一项新技术。在这个定义中的超临 力或者温度调节从而改变流体的性质2[1。 界流体(Supercritical Fluid，简称 SF或 SCF)是指的高密度流 超临界流体是介于液体和气体之间的单一相态，具有和 体。超临界流体具有气体和液体的双重特性，其粘度与气体相 液体相近的密度，粘度虽高于气体但明显低于液体，扩散系数 似，但扩散系数比液体大得多，其密度和液体相近。 为液体的10 100倍，其密度大而黏度低的特性决定了良好 Hannay等在 1879年发现超临界乙醇流体对无机盐固体 的溶解特性 ，