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物理化学学报( ) !#$ %’( )(*+ , (): !#$% , -. /0123 450$63 7$8 ’ ( !# ! ) )* + ,- )* 苏氨酸在糖及维生素 水溶液中的体积性质! $% 赵长伟 马沛生 朱春英 赵树志 (天津大学化工学院( 天津 .B, ) 摘要 用精密数字密度计和粘度计测定了 苏氨酸在不同质量分数的葡萄糖、蔗糖及维生素 水溶液中的密 D/ E 度和粘度,计算了 苏氨酸的极限偏摩尔体积、迁移偏摩尔体积、理论水化数和粘度 系数,讨论了溶剂组成变 D/ 9 化对 苏氨酸迁移偏摩尔体积、粘度 系数和理论水化数的影响 结果表明,随混合溶剂中共溶质含量的增 D/ 9 ’ 加,迁移偏摩尔体积、粘度 系数随之增加;而由于葡萄糖、蔗糖及维生素 分子与 苏氨酸荷电中心的直接相 9 E D/ 互作用,削弱了两性离子带电中心对周围水分子的电致收缩效应,造成了理论水化数随其含量的增加而减小’ 关键词 苏氨酸, 葡萄糖, 蔗糖, 维生素 , 体积, 粘度 6 D/ E 中图分类号6 F0C, (天津市化学试剂一厂,分析纯,纯度 ) 氨基酸是蛋白质分子的基本组成单元,是蛋白 K II’ IL 、蔗 ( ) 质模型分子 它在水溶液及混合溶剂中热力学性质 糖 天津市化学试剂一厂,分析纯,纯度 ’ K II’ IL ( 的研究对溶液理论和生命科学具有重要的理论意义 和维生素 天津市化学试剂一厂,分析纯,纯度 E K 和实用价值’ 人们曾从不同角度,采用多种实验手 II’ IL )置于真空干燥器中干燥B, :’ 水为亚沸重 段探讨氨基酸分子和溶剂分子间的相互作用G)/0 H 蒸去离子水 溶液配制采用称重法 所有溶液在使

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