不同干燥方式制备菠萝粉效果比较.pdfVIP

第3期(总第166期) 农产品加工·学刊 No．3 AcademicPeriodicalofFarmProducts Mar 2009年3月 Processing 文章编号：1671—9646(2009)03-0135--03 不同干燥方式制备菠萝粉的效果比较 常虹1，‘李远志2，张慧敏3 (1．北京市农林科学院农业综合发展研究所，北京100097；2．华南农业大学食品学院，广东广州510642； 3．内蒙古农业大学，内蒙古呼和浩特010018) 摘要：对热风干燥、真空干燥、微波真空干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥5种干燥方法生产的菠萝粉的VC含鼍和总 胡萝卜素的保留率、流动性、润湿性等分别进行比较。研究发现，微波真空干燥方法生产的菠萝粉的品质明显好于 热风及真空十燥的产品，接近真空冷冻干燥的产品，喷雾千燥产品的多项指标居中。 关键字：干燥；菠萝粉；比较 中