不同豆类淀粉辛烯基琥珀酸酐改性的研究.pdfVIP

江西农业学报20 10 ，22( 10) ：107—110 Act a Agr i e uh ur a e J i angxi 不同豆类淀粉辛烯基琥珀酸酐改性的研究 杨念 1，杨改青2 ，宋晓燕H，任红涛1 ( 1 ．河南农业大学食品科学技术学院。河南郑州45 000 2；2 ．河南农业大学生命科学学院，河南郑州45 0002 ) 摘要 ：以红豆淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉和豇豆淀粉为原料，水相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯。并采用红外光谱仪 、扫描 电镜和粘度计对改性前后淀粉 的理化性质进行 了研究。红外光谱分析表 明，豆类淀粉经辛烯基琥珀酸酐改性后在波长 1724 cm。和1568 Cl I I “有新的吸收峰出现 。扫描电镜结果显示，改性后 的豆类淀粉颗粒表面产生不同程度裂痕或 凹陷，红豆淀粉 受到破坏 的程度最大。豆类辛烯基琥珀酸淀粉酯具有较原淀粉高 的表现粘度和剪切变稀现象，属于假塑性流体 。 关键词：豆类淀粉；辛烯基琥珀酸酐；酯化反应；理化性质 中图分类号：TS23 6． 文献标识码 ：A文章编号：100 1—858 1(20 10) 10—0 107—04 St udy on Modi f i cat i on of Di f f er ent Legume St ar che s by Oct enyl Su cc i ni c Anhydr i de YANGNi a n。。YANG Gai —qi n 2，SONG Xi an —ya hl ‘。PEN Hong—t ao ’ ( 1．Col l ege of Foo d Sci ence a nd Te chnol ogy，Hen an Agri cul t ural Uni ver s i t y，Zhen gzhou 450 002，Chi na ； 2．Col l e ge of Li fe Sc i e nc e，He na n Agri cul t ural Uni ver si t y ，Zhe ngzhou 4500 02 ，Chi na ) Ab st r a ct ：The r ed bea n st ar c h，mun g be an st ar ch ，pea s t arch and cowpea s t ar ch we r e modi f i ed by oct enyl sueci ni e an hydr i de ( OSA) i n aque ous s lur ry sy st e ms ．Th e phy si co chemi cal pr opert i e s o f t he modi f i ed l e gume s t arche s wer e i nve s t i gat ed by mea l fI s o f f o u · r i e r t r ans f or mi nfr ar ed spec t r oscopy ，scann i ng e l ect ron mi cr os cop y a nd vi s c osi t y me t er ．Th e OSAs t arche s we r e char act er i z ed by f our i er t r ans f or m i nf r ar ed spect r oscopy a t 17 24 cm～1 an d 156 8 c m～．Sca nn i n g el ectr on pho t omi c r ogr ap hs r eveal ed t h a t t he sur f ac e of l egume s t ar che s app ear ed s ome cr acks or hol l ows due t o t he at t acki ng of OSAgr o ups ．The damaged degr ee of r ed bea n s t arch wa s t he mos t s e- r i ous ．The s t arch der ivat i ve s h ad hi gher vi s c os i t i e s t han t hei r na