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门店蔬菜自采营运手册 目　　录 蔬果主管工作职责………………………………………………………………………………………………………………3 蔬果员工工作职责………………………………………………………………………………………………………………6 蔬果陈列与销售…………………………………………………………………………………………………………………9 蔬果鲜度管理规定………………………………………………………………………………………………………………10 为什么要把蔬果分级包装售卖…………………………………………………………………………………………………11 蔬果的损耗控制方法……………………………………………………………………………………………………………13 蔬果卫生管理……………………………………………………………………………………………………………………15 订货生鲜流程图…………………………………………………………………………………………………………………17 流程描述…………………………………………………………………………………………………………………………18 生鲜永续订单……………………………………………………………………………………………………………………20 商品报损单………………………………………………………………………………………………………………………21 生鲜部蔬果组耗材规格需求与适应范围………………………………………………………………………………………22 生鲜定价管理……………………………………………………………………………………………………………………23 生鲜变价管理……………………………………………………………………………………………………………………24 变价流程图………………………………………………………………………………………………………………………25 变价流程描述……………………………………………………………………………………………………………………26 报损流程图………………………………………………………………………………………………………………………27 报损流程描述……………………………………………………………………………………………………………………28 盘点流程图………………………………………………………………………………………………………………………29 盘点流程描述……………………………………………………………………………………………………………………30 收货设备的管理…………………………………………………………………………………………………………………31 生鲜商品的验货标准……………………………………………………………………………………………………………32 蔬果主管工作职责 每日工作 1、查看蔬果组工作交接记录，看昨日晚班有无遗留工作： 做好工作交接记录可使工作完成顺畅，避免沟通不良带来的工作作失误与阻滞。早、晚班每日记录好当班工作进行情况，主管到岗首先进行检查。 2、收当日到货： 主要对当日到货的质量、数量进行检查并安排员工上货、入库、对商品进行处理。 3、检查上货情况“ 检查员工是否按分类上货陈列、到货商品是否都有陈列，货架不能有空缺处，陈列方法要合适、不可伤及蔬果，陈列是否有量感。检查中发现错误及时补救。 4、检查变价是否完成： 开业前，主管要确认当日变价品项、价格，并与磅秤机上记录核对无误。如果有价格差异会造成库存混乱，要避免使顾客因价格不符造成对华联的不信任，影响企业声誉。 5、检查陈列商品是否都有对应的价格牌，价格是否正确，注意促销品的价格牌要清晰、醒目、准确。 6、检查通道是否畅通，加工工具、拖车等是否归位： 要给顾客留出足够的通道，加工工具、拖车会影响顾客购物、防害顾客安全，一定要清理好。 7、检查各岗员工的工作： 开店后，主管要对各岗员工工作进行检查，包括仪容仪表、鲜度管理、及时补货、加工处理方法、孤儿回收情况。 8、填写永续订单，确定下一日的订货量、品项、传真给供应商： 根据以往销售情况，综合气候、节假日、促销安排等因素，确认下一日订货品项、数量，传真给供应商。 9、检查当日销售状况，易变质、枯萎的蔬果要安排促销： 每日下午，易变质、枯萎的蔬果要加快叫卖，也可用折价促销等方式尽量出清。 10、检查蔬果各区域的清洁与设备的使用： 操作间、场各区域应保持清洁，主管要检查员工是否做好清洁工作，工具是否归位，设备（打包机、磅秤机）使用是否正确。 11、关店前，巡查全组区域： 检查并确认应返冷库保存商品已入库，各区域陈列道具已清洁完毕。 12、做好交接工作。 每月工作 1、对员工进行培训： 新进组员工，主管要对其进行蔬果鲜度管理、陈列、价格等方面的专业