高压脉冲电场对乳铁蛋白抑菌性能的影响.pdfVIP

蒡zs卷第3蘩 食品与囊耱技术学报 Vo!。26No．3 2007簪5月 ofFoodScienceand May．2007 Journal Biotechnology 文章编号：1673-1689《2007)03—0001-05 高压脉冲电场对乳铁蛋白抑菌性能的影H向 陈梅仙1， 胡晓宇1， 卢蓉蓉1’2 杨瑞金1’2 (1．江毒大学食螽学院，汪蓁无锡，214122；2。江毒大学食品辩学与安全教育部重点实验室，滋苏 无锡，214122) 攮要：研究了高压脉砖电场(PEF)对氧铰蛋白(LF的糖薛性能的影囔。结暴表锈，LF度量浓 度、电场强度、脉冲频率、脉冲数的增加，有利于LF抑茵能力的增强，而温度的升高会使之减弱。 电场强度为35 kV／cm时，LF的抑茵能力达到最大值。LF的质薰浓度越离，对电场强度的变化越 处理的LF的相对抑茵性能增长了5％左右。当温度升高至65℃时，LF的相对抑菌能力下降显 著，降低了约22％。 ‘ 关键词：骞篷脒冲毫耢；乳铁蛋盘；搀蓥惶簸；夫瑟耪蔼 201．3 中网分类号：TS 文献标识码：A Effectsof PulsedElectricFieldsonAntibacterialofLactoferrin Activity CHEN Mei—xianl，HU Xiao—yul，LURong-ron91”，YANGRui-jinl·2 (1．SchoolofFoodScienceand ofFood Technology，JiangnanUniversity。Wuxi214122，China；2．Keylaboratory Scienceand of 214122，China) Safety；MinistryEducation，JiangnanUniversity。Wuxi of Abstract：EffectsPulsedElectricFields(PEF)onantibacterialof activity inthis resultsindicatedthatantibacterialincreasedwiththe investigated paper．The activity increaseofconcentrationofLF，electric、field and amount，while strength，pulse pulse frequency decreasedwiththe of was increasetreatment antibacteriaI temperature．Thehighest activity attainedat35 itbec