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蔬菜栽培 國立曾文農工園藝科 蔡政廷 2008年12月5日 1.3 蔬菜的範圍與分類 ◎植物學分類法 分類方法 根據植物形態特徵和進化系統（真花學說，Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植物按界、門、綱、目、科、屬、種、亞種、變種來分類。目前我國蔬菜涉及到：1界、4門、32科、200多種（種、亞種、變種）。 拉丁學名 Cruciferae Brassica campestris L. ssp.pekinensis Olsson var. cephalata Tsen et Lee 十字花科 芸薹屬 芸薹種 大白菜亞種 結球大白菜變種 ◎食用器官分類法 根菜類：直根類、塊根類 莖菜類：肉質莖類、嫩莖類、塊莖類、根莖類、球莖類 葉菜類：普通葉菜類、結球葉菜類、香辛葉菜類、鱗莖類 花菜類：花器類、花枝類 果菜類：瓠果類、漿果類、莢果類、雜果類 子實體類：食用菌 在蔬菜農田栽培系統中，環境包括自然環境和設施環境。分為： 氣候因素（光、溫、水、氣、風等） 土壤因素 生物因素（雜草、昆蟲、微生物） 研究蔬菜生長發育及產品形成所需的適宜環境條件。 在蔬菜農田栽培系統中，設施是指栽培設施，屬於人為因素。 研究如何滿足蔬菜生長發育及產品形成所需的適宜環境條件。 包括： 播種、育苗、定植、整枝 摘心、綁蔓、疏花疏果、施用植物生長調劑 施肥澆水、中耕除草、病蟲害防治、 棚室設施、滴灌設施、無土栽培設施等綜合技術措施。 2.2 蔬菜生長發育與環境條件 概述 一、溫度 二、光照 三、水分 四、肥料 五、種植 六、生物 一、溫度對蔬菜生長發育的影響 蔬菜生長發育的適宜溫度 低溫障礙 高溫障礙 生育適溫 不同蔬菜種類對生育適溫的要求 不同生育時期和不同器官對溫度的要求 生 育 適 溫 生育適溫與生活適溫 致死溫度與臨界致死溫度 三基點溫度 分類 耐寒蔬菜 半耐寒蔬菜 耐寒多年生蔬菜 喜溫蔬菜 耐熱蔬菜 各種類蔬菜對溫度的要求 起源地與蔬菜對溫度要求的分類 起源於熱帶的要求較高的溫度，不耐霜凍。如耐熱蔬菜和喜溫蔬菜。 起源於溫帶及亞熱帶的要求較低的溫度，耐短時間的霜凍。如耐寒、半耐寒、耐寒多年生蔬菜。 表1 各種類蔬菜對溫度的要求 低溫障礙 凍害 寒害/霜害/冷害 凍害 凍害的概念－零下低溫對植物產生的低溫傷害。 凍害的生理原因 凍害的防治措施 凍害的生理原因 細胞內部結冰，直接破壞了原生質的結構，而使細胞死亡。 細胞間隙結冰，造成原生質脫水，機械擠壓，發生不可逆的變性凝固，使細胞死亡。 解凍時，如果氣溫回升緩慢，胞間結冰脫水的組織就能夠重新吸收失去的水分；如果氣溫突然回升，細胞間的水分還沒有來得及被原生質吸收回去，在晴天升溫、乾旱或颳風，蒸發過多，使細胞組織乾旱而死；另外解凍時，薄壁吸水過快，原生質也會被機械拉傷。 0℃以下低溫造成細胞膜體系的直接傷害。如地溫降低膜的流動性，引起膜相變，從液態相變為固態相，影響膜透性而失去生物活性。 凍害的防治措施 選用抗凍能力強的種類或品種。 適時播種，適期栽植，避開凍害期。 培育壯苗，增施磷鉀肥和有機肥，防治病蟲害，增強抗凍力。 進行低溫抗寒鍛煉。 保護設施防凍。 對於大白菜要及時收穫入窖或進行捆菜防輕凍。 經常聽天氣預報，及時採取應急措施。 若遇短期霜凍，可在霜凍前一天澆水，霜凍當晚熏煙或噴水、鼓風、臨時生火、點蠟加溫等措施，避免或減輕霜凍危害程度。 寒害/冷害 寒害的概念－零上低溫對植物產生的低溫傷害。 寒害的症狀 寒害的生理原因 寒害的防禦措施 寒害的症狀 變色壞死斑點 生長緩慢 花芽畸形 影響花粉發育及正常的授粉受精，導致落花落果。 對於耐寒蔬菜，春寒可能導致先期抽薹。 秋寒主要影響大白菜包心，結球不實。 寒害的生理原因 根系吸收機能衰退。 葉片光合能力降低。 影響膜透性，使原生質膜的飽和脂肪酸凝固，使膜透性降低，又使氧化酶和過氧化氫酶活性降低，體內累積氧化氫而中毒。 生長受抑制或者不均衡 通過春化階段 寒害的防禦措施 選用抗寒能力強的品種。 培育壯苗，增施有機肥和磷鉀肥，增強抗寒力。 低溫鍛煉。如種子冰凍處理，種子滲調處理、定前低溫煉苗等。 嫁接育苗。 噴糖或磷酸二氫鉀。 保護設施防寒。加強防寒保溫管理或臨時生火。 激素蘸花防止落花落果。 對於有先期抽苔危險的結球甘藍，大水大肥促球包心。 高溫障礙 高溫障礙的概念 超過生活適應溫度(致死高溫)，植物就停止生長或受傷害的現象。 高溫障礙的症狀 高溫引起的生理生化變化 夏季高溫的防禦措施 棚室高溫的對策 高溫障礙的症狀 日灼或烤苗 雄性不育或落花落果 生長瘦弱或植株早衰 根系褐變或腐爛 誘發病害 影響地下莖膨大 不利於貯藏，造成傷熱 高溫引起的生理生化變化 導致過分蒸散，造成失水萎凋，水分代謝失衡。 光合速率下降，呼吸消耗增加，