胡萝卜粉花生酱的加工工艺研究学士学位论文.docVIP

山东农业大学 毕 业 论 文 题目：胡萝卜粉花生酱的加工工艺研究 毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明 原创性声明 本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。 作 者 签 名：　　 　 　　日　 期：　　 　 　　 指导教师签名：　　 　 　　 日　　期：　　 　 　　 使用授权说明 本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。 作者签名：　　 　 　　 日　 期：　　 　 　　 学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。 作者签名： 日期： 年 月 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权　　 　 　大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 涉密论文按学校规定处理。 作者签名： 日期： 年 月 日 导师签名： 日期： 年 月 日 目 录 0 引 言 1 1 材料与方法 3 1.1 材料 3 1.2 仪器设备 3 1.3 试验方法 3 1.3.1 工艺流程[8] 3 1.3.2 操作要点 3 1.4 试验内容 6 1.4.1 胡萝卜粉干燥条件的确定 6 1.4.2 花生烘烤工艺条件的确定 6 1.4.3 胡萝卜粉添加量的确定 6 1.4.4 花生油添加量的确定 6 1.4.5 黄油添加量的确定 6 1.4.6 单甘酯添加方式的确定 6 1.4.7 单甘酯添加量的确定 6 1.4.8 白砂糖、食盐添加量的确定 7 1.4.9 杀菌工艺条件的确定 7 1.5 产品理化指标与卫生指标测定 7 1.6 胡萝卜粉花生酱的感官评价 9 2 结果与分析 9 2.1 胡萝卜粉干燥条件的确定 9 2.2 花生烘烤工艺条件的确定 9 2.3 胡萝卜粉添加量的确定 11 2.4 花生油添加量的确定 12 2.5 黄油添加量的确定 13 2.6 乳化剂的选择及添加量确定的实验 13 2.6.1 乳化剂的选择 13 2.6.2 单甘酯添加方式的确定 14 2.6.3 单甘酯添加量的确定 14 2.7 调味料添加量的确定 15 2.8 杀菌工艺条件的确定 16 2.9 产品理化指标、卫生指标和感官指标 16 3 结 论 18 参考文献 18 致 谢 20 摘要：本试验以胡萝卜、花生为主要原料，对胡萝卜的磨粉干燥方法及胡萝卜花生酱的加工工艺进行了研究。试验结果表明：胡萝卜经挑选处理后，切丝、磨粉，在60℃左右下烘烤干燥3h，再经精磨烘干得到胡萝卜粉。胡萝卜粉与花生仁的配比以15：100为最好，稳定剂以2.5%的单甘酯（与花生仁的比例）为佳，添加适量的调味料和乳化剂等，可得到营养、风味、色泽、口感、涂抹性均佳的产品。 关键词：花生；胡萝卜；胡萝卜粉花生酱；加工工艺；配比0 引 言 花生的蛋白质含量为25%—30%，仅次于大豆，花生蛋白质含有人体必需的八种氨基酸。花生含脂肪43%—55%，其中75%以上为不饱和脂肪酸，单是不饱和脂肪酸含量就在50%以上，不含胆固醇。花生含10%-13%的碳水化合物，其中约6%为非淀粉多糖和2%为可溶性纤维。花生不仅是重要的食用植物油资源，也是重要的植物蛋白质资源。花生含有多种维生素，其中维生素E、叶酸的含量非常丰富。花生无机盐含量约占3%，富含铜、镁、钾、钙、锌、铁、硒、碘等元素[1]。还富含植物固醇、白藜芦醇、异黄酮和抗氧化剂等植物活性化合物，因此有重要的医疗健作用[2]。其中维生素K有止血作用，另外花生红衣的止血作用比花生更高出5