发酵食品的营养保健功能.kdh.pdfVIP

2008 年 12 月 河套大学学报 Dec ，2008 第 5 卷 第 4 期 Vel.5 No.4 发酵食品的营养保健功能 郭 瑞 付 华 （河套大学 农牧与生化工程学院，内蒙古 巴彦淖尔市 015000） [摘 要] 发酵食品因具有独特的风味与极高的营养价值和保健功能，逐渐成为人们喜爱的健康食品。本文重点 论述了发酵乳制品、发酵肉制品和发酵豆制品的营养价值及其保健功能。 [关键词] 发酵食