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大米颜色仪器化测定可行性研究
朱之光1 熊宁2 周展明3 余敦年2
杨红卫3 王志明2 刘利2 刘勇2
(1．国家粮食局标准质量中心，北京，100037)
(2．湖北省粮油食品质量监测站，湖北武汉，430061)
(3．河南工业大学，河南郑州，450052)
摘 要：大米颜色的感官测定方法受检验人员主观影响较大，探讨大米颜色的仪器测定方法具有重要
意义。采用仪器测定得到的黄度值可反映出大米整体颜色差异，具有较好的再现性，与现有感
官方法测定结果一致。
关键词：大米 颜色 仪器测定
has todiscussthemethodoftheinstrumenttestthe determina—
Abstract：It sensory
greatsignificance
ofricecolorswhichwas．affected isa
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onthe determination．Adoptingyellowness
impact equipmentexplore
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valuewhichcanbemeasuredinstrument
by
isinaccordwith method．
Themethodhas andtheresult sensory
goodreproducibility
instrument
Keywords：rice；color；measured
by
稻谷产量为世界粮食产量的首位，60％的人口食用稻米。中国是世界稻谷种植及消费的第一大国，
我国种植的稻谷基本是水稻。．由于稻谷种植生产(稻谷种植生产时节多是高温高湿)及储藏条件(我国
基本上是靠自然通风降温)的限制，稻谷收获时如果没有及时收割、晾晒或储藏时间过长，稻米易发黄，
形成黄粒米，使稻米的品质及外观商品性下降。
在当前稻谷加工工艺中，为了提高成品大米的品质和商品性，采用了色选设备。其工作原理是利用
线阵CCD识别大米颜色。通过专用的数据处理芯片识别出异色粒，利用高速电磁阀将异色粒吹出。这
是利用仪器设备对单粒大米颜色进行判断后，再对大米进行筛选在工业化生产中的运用。目前，国内外
还有的利用图像法作大米和黄粒米的直方图，进行正常大米与黄粒米的区分，这是利用正常大米作参
照，是相对值。色选机和图像法判断大米颜色，均是以单粒大米为衡量对象，不能对整批大米颜色进行
判断，并是相对值，不能进行准确的测量，但这说明用仪器判断大米颜色应是可行的。只是国内外没有
专门用于大米颜色测定的仪器，在进行大米颜色检验时，靠感官进行定性鉴定，易产生人为误差。为了
减少误差，实现大米颜色测定的仪器化，本文研究了大米颜色仪器化测定的可行性。
1试验材料
1．1供试样品
全国13个稻谷主产省(区、市)的118份不同颜色(主要是黄色深浅不同)的大米和稻谷。
1．2仪器与设备
1．2．1DC—P3型全自动测色色差计：北京兴光测色仪器公司。
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第一壹坌
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