酒店督导实操培训教材-工作流程.pptVIP

工作流程设计步骤： 3、顺序分析： 何时做？ 为何在此时做？ 可否在其它时间做？ 应当何时做？ 工作流程设计步骤： 4、人员分析： 谁做？ 为何由此人做？ 可否用其他人做？ 应当由谁来做？ 工作流程设计步骤： 5、方法分析： 现在如何做？ 为何这样做？ 可否用其他方法做？ 应当用什么方法来做？ 通过上述五个方面的分析，可以消除工作过程中多余的工作环节、合并同类活动，使工作流程更为经济、合理和简便，从而提高工作效率。 课外作业： 任选酒店服务中的一项工作，设计其工作的流程 红葡萄酒服务流程演示： 请根据对流程演示的观察，写出红葡萄酒的服务流程。 红葡萄酒服务流程： 酒柜 开瓶器 酒篮 红葡萄酒服务流程： 红葡萄酒服务流程： 红葡萄酒服务流程： 1.?? 准备工作 （1）?准备好酒篮,并将一块干净的餐巾铺在酒篮中。 （2）将葡萄酒放在酒篮中，商标向上。 （3）在宾客的水杯右侧摆放红葡萄酒杯，间距均为1.5厘米 2.?? 示瓶 （1） 服务员右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到宾客座位的?右侧，?另?外取一个小碟子放在宾客餐具的右侧，用来放开瓶后取出的木塞??? （2）服务员右手持酒篮，左手轻托住酒瓶的底部，倾斜45度，商标向上，请宾客看清酒的商标，并询问宾客是否可以立即开瓶。 红葡萄酒服务流程： 3.? 开瓶 ?(1)将红葡萄酒立于酒篮中，左手扶住瓶颈，右手用开酒刀割开封口，并用一块干净的餐巾布将瓶口擦净???? (2)将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶。当酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出。 ?(3)将木塞放入准备好的小碟子中，并摆在宾客红葡萄酒杯的右侧，间距1~2厘米。 4. 斟酒服务 （1）服务员将打开的红葡萄酒瓶放回酒篮，商标向上，同时用右手拿起酒篮，从宾客右侧斟倒1/5杯红葡萄酒，请宾客品评酒质 （2）宾客认可后，按照先宾后主、女士优先的原则，依次为宾客倒酒，倒酒时站在宾客的右侧，斟酒量为1/2杯 （3）每倒完一杯酒要轻轻转动酒篮，避免酒滴在餐台上 （4）倒完酒后，把酒篮放在宾客餐具的右侧，注意不能将瓶口对着宾客 红葡萄酒服务流程： 5. 续杯服务 （1）留意客人杯中酒量,掌握好续杯的时机 （1）当整瓶酒将要倒完时,要询问宾客是否再加一瓶。如宾客不需要加酒，待其喝完杯中酒后及时将空杯撤掉 （3）如果宾客同意再加一瓶，再按以上服务方法和标准操作一遍 红葡萄酒服务流程： 递酒单→接受点单→示瓶→开瓶→试酒→斟酒→添酒 工作流程图 为使各个环节的工作人员在具体工作时便于操作，专门设计工作流程图，以图文结合的形式使相关工作责权一目了然(有的流程图还张挂于工作岗位旁)， 便于责任人员之间的工作衔接、相互监督和新上岗人员能尽快上手。 工作流程图 工作流程图是通过适当的符号记录全部工作事项，用以描述工作活动流向顺序。 工作流程图由一个开始点、一个结束点及若干中间环节组成，中间环节的每个分支也都要求有明确的分支判断条件。 工作流程图的制作 1、用文字记录整个工作过程 2、确定开始点、结束点及若干中间环节；确定关键步骤、关键人和关键部门。 3、先框后线： 先设置框型图形，待整个图的框架定位后，再进行连线，这样减少了调整的工作量。 4、先图后文： 先将所有的图形及其格式设置好，定位之后再输入文字。 采购到货入库接收流程 市场运作 财务 供应 质检 库存足够？ 否 是 质检 库存情况 实施 供应计划 组织供应 结束 销售预测汇总 入库 运输办理 产品合格证 质检反馈 依合同付款 采购到货入库接收流程说明1 市场运作 财务 供应 质检 库存足够？ 否 是 质检 库存情况 实施 供应计划 组织供应 结束 销售预测汇总 入库 运输办理 产品合格证 质检反馈 依合同付款 各区域销售部对负责的区域市场需求量进行预测，以便供应管理部协调供应商安排生产，提高产品供应的及时性 市场运作部将库存信息与供应管理部进行沟通，使仓库保持适当的库存量 技术品管部对供应管理部提交的产品检验申请，进行产品质量检验 技术品管部对产品质量进行评判，出据产品检验合格证，并将相关信息通知供应管理部 市场运作部接到供应管理部产品发货通知单，办理运输及入库 财务部根据供应合同向供应商进行结算 * * * * 《酒店督导实操》教学内容及课时 篇章 教学主题 课时 管理理论篇 督导概述 4 管理者的领导艺术 4 管理技能篇 时间管理，做一个轻松的督导 4 管理沟通技巧与工作协调 8 管理决策艺术 4 团队建设，为了一个共同的目标 8 管理业务篇 工作流程设计 6 工作计划与任务布置 6 员工纪律管理（含会议管理） 4 营业现场管理 4 设备物品管理