餐饮连锁金牌店长成长和修炼讲师讲义餐饮连锁管理实.pptVIP

餐饮连锁金牌店长成长和修炼 培训目标 目录 目录 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 1、中国餐饮企业现状、困惑、趋势 加油！谢谢大家！王东生 1、职业生涯 三、认知---店长角色定位 1、职业生涯 2、职业素养 3、职业能力 1、职业生涯 2、素质冰山模型 3、店长角色定位 店面”一把手“ 店面“灵魂” 4、店长岗位能力要求 职业素养： 敬业度 忠诚度 责任心 服务意识 团队意识 结果导向 成就意识 4、店长岗位能力要求 专业知识： 品牌知识 产品知识 互联网/移动互联网知识 顾客消费心理 食品安全知识 法律法规知识 4、店长岗位能力要求 管理技能： 目标与计划管理 人员管理：团队/人事/训练/排班/绩效工资 财务与成本管理 订货与盘点管理 销售与会员管理 服务管理 能源与设备设施管理 公关外联与危机管理 信息管理 自我管理 自律vs他律 5、店长岗位职责 目标与计划管理 人员管理：团队/人事/训练/排班/绩效工资 财务与成本管理 订货与盘点管理 销售与会员管理 出品、服务、环境管理 能源与设备设施管理 公关外联与危机管理 信息管理 第四、店面第一 1、目标与计划管理 2、标准化店面运营管理系统 神秘客 巡视 成本 满意度 分店每日报表 神秘顾客巡查 管理报告 分区经理巡查 区域每周/月工作计划 区域行动执行建议报告 工作改善报告 总监报告 高层回应 会议 总监会议 分店KPI目标设定 生意额 分店每月KPI目标比较 营运管理层 营运管理流程（目标计划管理流程） ( )2012工作计划及追踪 目标： 序号 计划项目 所需资源 计划开始日期 计划完成日期 实际完成日期 责任人 目标设定 是否完成（×/√） 本人签字： 年月日： 上司签字： 年月日： 计划样表 第五、伙伴---人员管理 1、80、90后带来管理挑战 优点 接受新事物快 自我意识强 自我实现要求高 创新意识较高 不畏惧上级权力 不足 职业定位模糊 敬业和吃苦精神欠佳 忠诚度较低 离职率高 责任心较弱 缺乏团队精神 抗压性较差 2、80、90后员工特点 城市“80/90后 活着就是要快乐 做事要看兴趣 做人要有个性 痛恨虚伪的人际关系 对想做的事要大胆博一下 希望社会更公平 2、80、90后员工特点 进城务工的80/90后 受教育程度比以前高了，务农的经历减少 赚钱养活自己，还用贴补家用 对生活、工作、住宿、休息时间都有要求 职业定位模糊，目标不清晰 不知未来在哪里 面对不公平缺乏耐心 对生活、消费、恋爱、工作的观念变化大 3、80、90后招聘与训练 把好招聘关 试工制 新员工训练 沟通 轮岗训练（多面手） 晋升训练 4、80、90后管理技巧 深刻认识时代变化 自我改变 公司战略 公司文化 公司制度 公司行为 平等、沟通、尊重 教练 激励：表扬与惩罚 机会 长沙一餐馆设立”员工发泄室“ 餐馆老板周军站在员工发泄室内被打的照片前，很开心。 孙占锋 摄 来自：长沙晚报 10月25日,长沙市黑石铺附近一餐馆，饭店员工聂特辉 在发泄室朝贴有老板头像的软垫上打拳。图/实习生杨旭 来源：《潇湘晨报》 长沙一餐馆设立”员工发泄室“ 4、80、90后管理技巧 把握关键节点： 面试 入职第一天 入职第一周 第一次发工资 员工转正 第六、成长—人事训练系统 1