东北六须鲶的肌肉营养成分与品质评价.pdfVIP

固斟工业》·2008年一29皇舅22期 闫先春 郭贵 良 安长春 于林海 赵 宁 摘 要 对用含蛋白质45％的配合饲料饲养的东北六须鲶的肌肉营养成分进行了分析，结果表 明：东北六须鲶肌 肉鲜样 中粗蛋白质、粗脂肪和水分的含量(均为质量分数)分别为 16．47％、2．36％和 79．94％；新鲜肌肉中17种氨基酸的总量为 15．74％，其中8种人体必需氨基酸为7．68％，必需氨基酸的 构成比例基本符合FAO／WHO的标准，氨基酸评分(AAs)和A／E值均显示，东北六须鲶蛋 白质的第一 限制性氨基酸为蛋氨酸和苯丙氨酸，脂肪酸中含有高比例(23．6％)的多不饱和脂肪酸(PUFA)，高于其 它名优养殖鱼类。 关键词 东北六须鲶；营养成分；品质评价 中图分类号 $925．128 东北六须鲶(Silurussoldatovi)3L称东北大口鲶 、怀 的烘箱烘至恒重 (±0．0001g)。 头鲶 ，隶属鲶形 目、鲶科 、鲶属 ，主要分布于我国黑龙 水分含量 (％)：(G一G2l)／(G，一Co)xlO0。 江和辽河水系，是近几年新兴起来的一个淡水池塘优 1．2．2 蛋白质含量测定 ． 良养殖品种．它适应环境能力强 ，生长速度极快。目 采用微量凯氏定氮法(GBT／6432-- 1994)。用电子 前．东北六须鲶已经开展了用人工配合饲料养殖的试 天平(精确度为 0．0001g)称取适量的鱼肌肉的烘干样， 验探索 ．但有关人工养殖东北六须鲶的肌肉营养成分 连同催化剂一起放入消化管中，然后各加入 5ml浓硫 及品质评价尚未见报道。为此 ，我们对人工养殖的东 酸在消化炉 中进行消化。直到全部样品变为透明的蓝 北六须鲶肌 肉的营养成分进行了测定 ，并与投喂野杂 色澄清液 ，同时做空 白对照；通过蒸馏、滴定而计算。 鱼的东北六须鲶 、南方大 口鲶和土鲶鱼 】-【2]进行对 比， 蛋白质 (％)=(T-B)xNxl4．007x100／样品毫克数X 旨在充实鱼类营养学数据 。为进一步研制东北六须鲶 6．25。 的人工配合饲料提供参考。 式中：卜 样品滴定耗用盐酸量 (m1)； 1 材料和方法 空 白实验耗用盐酸量 (m1)； 1．1 含肉率的测定 Ⅳ_ 盐酸摩尔数或当量数精确到小数点后四位。 试验所用 东北六须鲶是来 自同一养殖水体的 1．2．3 脂肪测定 l龄鱼 (饲喂含蛋 白质45％的配合饲料)。取 10尾 ，将 采用索氏抽提法 (GB厂r6433—1994)。将样品放在 活鱼用 自来水冲洗干净后，用纱布把体表水分擦干并 特制 的仪器 中，用脂溶性溶剂 (乙醚等)反复抽提 ，可 用电子秤称重 ，除去内脏 、鳃 、骨骼及其它非 肉质部 把粗脂肪抽提出来。 分 。用称量法测定并计算鱼 肉与体重 的百分 比。称重 脂肪含量 (％)=( 一Wo)／C,cx100。 后 ，将鱼脊椎两侧的白肌切成小块 ，捣碎 ，混合均匀 ， 式中： 一 样品重； 65℃烘干恒重，用于营养成分的测定 。 — — 抽提后瓶与脂肪总重 ； 1．2 鱼肉营养成分的测定 广 抽提瓶重。 1．2．1 水分含量测定 1．2．4 肌肉氨基酸含量的测定 采用 105oC恒温烘干失水~(GB／T6435--1994)。将 氨基酸用盐酸水解法 (GB／T14965--94)，经 13立 干净称量瓶放人 105oC的烘箱烘至恒重 G ±0．0001g)； L一8800高速氨基酸分析仪测定氨基酸含量 ，色氨酸 用称量瓶称取适量 的样品Gl(：tO．0001g)放人 105oC 在水解过程中被破坏没有测出。