发酵法生产多不饱和脂肪酸的研究进展.pdfVIP

第26卷第3期 武汉工业学院学报 VoI-26No3 of Wuha．q Unive工si押 2007 2007年9月 Journal Polytechnic Sep 文章编号：1009—4881(2007)03—0016一05 发酵法生产多不饱和脂肪酸的研究进展 汤世华，杨建斌，何东平，陈涛 (武汉工业学院食品科学与T程学院，湖北武汉430023) 摘要：多不饱和脂肪酸尤其是GLA、AA、EPA和DHA对人体具有多种生理功能，利用微生 物发酵生产多不饱和脂肪酸的前最广阔。介绍了多不饱和脂肪酸的发酵生产及其开发前景。 关键词：多不饱和脂肪酸；生理功能；微生物发酵 92 中图分类号：TQ 文献标识码：B 接影响脂肪酸合成及与此有关的疾病的发生。③ 0引言 acid，PU— 不饱和脂肪酸(Polyunsaturatedfatty 为某些生物活性物质的前体，如类二十烷、前列腺 FAs，下同)指一系列含有两个或两个以上非共轭顺素、凝血黄素、白三烯等…。 式双键的c。。的多不饱和脂肪酸，包括n_3和n-6 具体来说，GLA作为前列腺素的前体物质，具 两大类。n一3脂肪酸有：“一亚麻酸(Ⅸ一linolenicacid， 有抗动脉粥样硬化，降低血脂胆固醇浓度，降血压、 ALA)、二十二碳六烯酸(docosahexanenoicacid， 抑制血小板凝集，增强免疫功能，保湿护肤等作用； acid， AA能够保护皮肤，降低胆固醇，抑制血小板聚集， DHA)和二十碳五烯酸(eicosapentaenoic EPA)。n-6脂肪酸有：亚油酸(1inoleicacid，LA)、7-提高免疫力，促进胎儿发育等；EPA、DIqA能抑制血 亚麻酸(1一linolenicacid，GLA)、二高一1一亚麻酸(di—小板凝集，减少血栓的形成，预防心肌梗塞和脑梗 hono．1。linolenicacid，DHGLA)和花生四烯酸塞，降血脂，预防和治疗动脉粥样硬化，抑制肿瘤生 (arachidonicacid，AA)。PUFAs通常存在于深海鱼长，抗炎，抑制过敏反应，另外，DHA主要存在于大 油和某些动植物巾，由于气候、产地等条件的影响， 脑和视网膜中，能保护视力，是婴幼儿眼的机能发育 含量不稳定，不能满足现在生活巾人们的需求。而 和大脑发育的必需物质”-。 微生物发酵法生产多价不饱和脂肪酸却不受原料、 l 多不饱和脂肪酸的来源 气候、产地的限制，易规模化、产业化生产等优点，因 此有着广阔的市场前景。 1．1动植物中的来源 多不饱和脂肪酸具有多种生理功能，目前研究 大多数植物油以亚油酸(1inoleicacid)为其主 表明主要有以下功能。①PUFAs在细胞膜中的作要的脂肪酸，如玉米胚芽油、棉籽油、燕麦油、芝麻 用。PUFAs是生物膜的重要组成成分，可以调节细油、大豆油、红花籽油和葵花籽油等。亚麻酸(1ino— lenic 胞构型、动态平衡、相转变及细胞膜的渗透性，同时 acid)的部分来源为富含多不饱和脂肪酸的植 还可以调节与膜有关的生理过程，如脂代谢、细胞识 物油，如大豆油、亚麻籽油和低芥酸菜籽油，亚麻酸 别、免疫反应和寒冷的适应性等。②PUFAs在基因与亚油酸常存在于同一植物油中，只是不同种类油 表达中的作用。PUFAs具有调节某些基因表达的作中两者相对比例和含量差别很大。某些不常见的 用，如调节编码脂肪酸合