发酵菜粕营养特性及在畜禽生产中应用与研究.pdfVIP

发酵菜粕的营养特性及在畜禽生产中的应用与研究 吴先华1，陆愈忠2，李斯丽3郑林强1，何若钢蝶 (1．广西大学动物科学技术学院，广西南宁530005； 2．广西弘康畜牧有限公司，广西上林530500； 3．广西钦州市动物卫生监督所，广西钦州535000) 摘要：发酵菜粕是在一定的条件下，利用一种或几种微生物菌种对菜粕进行发酵处理，然后 经过相应的干燥、粉碎等一系列的处理过程而制成的新型植物性蛋白原料，经过发酵后的菜粕能显 著提高畜禽对饲料中营养物质的利用。此外，菜粕的价格低于豆粕，如果用发酵菜粕代替部分豆粕， 可降低生产成本，提高猪场经济效益。本文从发酵菜粕概述、营养价值、影响其作用效果及在畜禽 生产中的应用等方面进行论述，为发酵菜粕在畜禽生产中的研究及应用提供参考。 关键词：发酵菜粕；畜禽；生产；应用；研究 菜粕是一种营养价值接近豆粕的植物性蛋白质，它的蛋白质约为35％-42％，与豆粕相比存在明 显的价格优势，是一类极具开发潜力的蛋白质资源。但是菜粕的品质容易受到加工过程的影响，过 热处理时氨基酸特别是赖氨酸的含量和有效性受到严重的损害，而加热不足时则可能含有硫代葡萄 糖甙、丹宁、植酸、芥子碱等抗营养因子，使其在饲料工业中的应用受到限制，因此，如何去除菜 粕中的抗营养因子及毒素是菜粕的推广利用的首要问题。国内以及国外的研究人员对菜粕的脱毒方 法的研究由来已久。近年来，微生物发酵法用于去除菜粕的抗营养因子和毒素，并取得很好的效果， 为目前降低玉米一豆粕型饲料配方成本提供了一条新思路。 l发酵菜粕的概述 发酵菜粕是在一定的温度、湿度等条件下，选择利用一种或几种微生物菌种对菜粕进行发酵处 理，然后经过相应的干燥、粉碎等一系列的处理过程而制成的新型的植物性蛋白原料。发酵处理后 的菜粕在适El性和营养利用率都有明显的改善【l】。发酵菜粕通常采用固态发酵的方法，固态发酵是 指在几乎没有自由流动水存在的状态下，让用一种或多种微生物进行生物发酵的过程【3】。 2发酵菜粕的营养价值 菜粕的营养价值丰富全面，根据不同的油脂提取工艺，它的营养价值也不尽相同，一般来说菜 粕的粗蛋白在35-45％之间，其中的90～91％属于可消化蛋白，菜粕中部分矿物质以及部分含硫氨基 基金项目：广西优质肉猪健康养殖技术与示范(桂科攻1123007．2) 作者简介：吴先华(1988一)，男，在读硕士研究生，广西贵港人，主要研究方向：猪的营养与规模化猪场管理。E．mail： wuxianhua@5660．com。 ※通讯作者：何若钢(1957一)，男，教授，硕士生导师，广西武鸣人。主要研究方向：猪的的营养与规模化猪 场管理。E—mail：h．r．gang@163．corn。 141 酸含量很高，甚至比豆粕的还高，菜粕中碳水化合物24～30％，粗脂肪含量2～3％，纤维素81-90％， 灰分4．5～5．2％、消化能1 素，其中钙、铁、锌、硒、镁、锰的含量比豆粕的高，磷含量是豆粕的2倍，微量元素Se的含量是 植物性蛋白中含量最高的。菜粕的氨基酸组成比较均衡，限制性氨基酸含量很低，几乎没有，富含 赖氨酸和含硫氨基酸。菜籽蛋白具有较好的功能特性，其吸水性很高，吸油性、起泡性和乳化性较 好，因此在营养质量方面菜籽蛋白甚至可和酪蛋白相媲美【4】。 3影响发酵菜粕作用效果的因素 菜粕的发酵过程受到多因素的影响，工艺参数不同，产品各项指标均有差异，主要影响因素有 如下几种： 3．1菌种的选择 不同的微生物自身的代谢功能不一样，故使用不同的微生物做菌种，发酵出来的产物质量也有 所不同。在发酵菜粕生产过程中，既可使用单一菌种进行纯发酵，也可根据不同需求使用混合菌种 进行发酵。刘军等(2007)【5】对菜粕进行单菌株发酵，结果表明，解脂假丝酵母、米曲霉、少根霉、 白地霉等单菌均能大幅度降低菜粕中的硫苷含量。王永红等(2009)【6】用短小芽孢杆菌与嗜麦芽寡 养单胞菌两种混合菌来发酵菜粕，使菜粕的游离氨基酸和小肽含量得到提高，蛋白水解度达到了 13．1％，总氮相对损失控制O．5％之内。 3．2料水比 不同的料水比对发酵饲料pH、干物质回收率、乳酸含量、菌种数量变化等影响不一。[刀邱鑫等 (2005)【8】分析含水量对发酵菜粕品质的影响，结果发现，含水量45％、60％的菜籽粕发酵后硫苷降 解效果明显好于含水量30％的菜籽粕