发酵法生产番茄红素在食品中应用.pdfVIP

其它篇 全国第三届功能性生物制品生产与应用技术交流会论文集 发酵法生产的番茄红素在食品中的应用 许新德 (浙江医药股份有限公司新昌制药厂浙江新昌312500) 【摘 要】 本文中以发酵法生产的番茄红素一种水溶性剂型为研究对象，对这种类胡萝卜素 应用于果汁饮料、蔬菜汁饮料、果冻、面包等食品及其储藏时的稳定性(包括物理稳定性和化学 稳定性)进行评价。并对该产品水溶液在不同竞照、温度、压力等处理条件下稳定性进行考察。 【关键词】番茄红素食品应用 and [Abstract]The offermentedin application stability lycopene 酗breadwerestudied，theofthe solutionsafterdifferent withcertain stabilitylycopene processes and werealsodiscussed． parameters鹪light，temperaturepressure 【KeyWords】Lycopene；Food；Application 番茄红素是一种重要的类胡萝卜紊，其具有 的番茄红素是从一种有专利保护的番茄中提取 极强的抗氧化特性，消除体内自由基，免受氧自由 的，但天然提取法生产番茄红素收率较低，其产量 基的损伤作用。其清除单线态氧的速度常数，是 受季节等因素的影响大，价格也较高。与此相比。 目前常用抗氧剂VE的100倍。能有效防护脂质通过发酵法生产番茄红素产量高，收率稳定，而且 过氧化，防止生物膜的氧化、提高免疫力、延缓细 得到的番茄红素活性高，是一种有效的番茄红素 胞和人体的衰老。长期摄人一定量的番茄红素能 来源。 有效地预防前列腺炎症的发生，而且许多研究报 新昌制药厂通过努力，已实现了工业化生产 告认为番茄红素在人体的肾上腺和睾丸组织中含 番茄红素，而且通过其完善的微胶囊技术平台实 量。而且番茄红素还有一定的防紫外线对皮肤的 现了番茄红素的制剂化。其生产的一种水溶性剂 损伤功能。 型为10％CWS，可加人食品中作为营养强化剂， 番茄红素有天然和合成之分，而前者又可通 本研究中针对这种类胡萝卜素应用于果汁饮料、 过发酵法生产和从番茄中提取两种来源。番茄红 蔬菜汁饮料、果冻、面包等食品及其储藏时的稳定 素具有巨大的市场，在2004年其市场值为1．45 性(包括物理稳定性和化学稳定性)进行评价。并 亿美元，预计这一数字到2009年会达到1．89亿 对产品水溶液在不同光照、温度、压力等处理条件 美元，2002年DSM推出合成蕃茄红素Lycopene 下稳定性进行考察。 5％TG，用作果汁，饮料，乳制品，肉制品，沙拉，口 嚼片等功能性添加剂。BASF推出LYCOVIT合 1材料和方法 成蕃茄红素，用于油溶性和水溶性食品。FDA已 1．1材料 审批同意蕃茄红素为公认安全物质GRAS。除 番茄红素10％CWS由浙江医药股份有限公 DSM及BASF外，美国HenkelCorporation。Makht