国外膜技术在乳品工业中应用.pdfVIP

第三届全国膜分离技术 2011年9月 ·65· 在食品工业中应用研讨会论文集 国外膜技术在乳品工业中的应用 闫 勇 (颇尔过滤器(北京)有限公司，北京100176) 摘要：介绍了国内外乳品工业中膜技术的应用，分别阐述了牛奶和乳清k．T-中使用反渗透、 超滤和微滤技术近年来的进展． 关键词：膜技术；乳品加工；反渗透；超滤；微滤 乳品加工是一门较为传统的技术，随着新技术 2)浓缩奶可制液态和冷冻奶产品，用于制冰淇 的出现，该工艺也得到迅速发展，许多过去无法解决 凌和其他食品或直接消费． 的问题，随着技术的进步，也有了较好的解决方案． 3)节约乳品厂生产成本：生产奶粉时以前用蒸 膜分离技术就是使乳品加工技术得到迅速发展的一 发法浓缩牛奶．目前在牛奶．蒸发前选用反渗透法将 门新技术．80年代开始膜技术迅速在乳品工业中得 总固溶物(TS)由9％升至27％．再用蒸发法由27％ 到应用，至90年代中期已普遍广泛使用，其中用于 升至50％． 该领域膜技术包括微滤、超滤、纳滤和反渗透． 4)制发酵奶产品；TS在13％～17％的反渗透 图1～2列出了膜技术在乳品工业中的应用． 浓缩奶可直接生产酸奶． I．2用超滤分馏牛奶 超滤膜能通过乳糖和可溶性盐而截留蛋白质、 脂肪和一些不溶的或化合物矿物质．聚砜膜广泛使 生产乳酪 用其优点是耐高温(50～55℃)以保持低黏度和高 特制奶产品 流量． 总蛋白分离 1．2．1液态奶制品 生产乳糖 在欧美饮食中钙主要来源是牛奶及其产品．牛 奶中有高质量蛋白质及其他营养物质．但它也含有 发酵产品 不希望要的脂肪和胆固醇．除去脂肪会使牛奶组成 蒸发产品 奶粉 变差，味道不好．用超滤生产的是一种高蛋白质，高 大量牛奶运输 钙，低脂肪、低胆固醇牛奶． 特制奶制品 1．2．2在农场上超滤牛奶 美国、法国都在研究这一问题，以便降低运费及 图1膜技术在乳品工业中的应用 冷藏成本．对大量牛群技术上是可行的．超滤牛奶稳 l 牛奶生产 定性能满足要求，应注意农场中的卫生条件和安全 必须符合要求． 1．1用反渗透浓缩牛奶 1．2．3乳酪生产 聚胺酯和醋酸纤维膜可用于全乳或脱脂乳的浓 目前超滤牛奶的主要用途是生产乳酪．用超滤 缩．