大豆功能肽的研究进展.pdfVIP

f：：、- ’、 撼$OYB徽EA。赫础I ～5Cff^}Cf●裾铆M簿舶黔9 ■加工技市 大豆功能肽的研究进展* 富校轶1 陈 武2许慧1陈 昊1 孙树坤H’ (1．国家大豆工程技术研究中心，哈尔滨150050；2．黑龙江省阳霖油脂集团三厂，集贤155900) 摘要：大豆功能肽是以大豆分离蛋白或者豆粕为原料酶解生 白活性肽既可以用于功能性食品和保健食品的开发 成的具有生理功能的小分子量肽类。大豆功能肽的分子量 生产，也可作为原料、添加剂或中间体，广泛应用于 小、溶解性好。在食品工业中的广泛应用。并且，具有降低血 发酵、制药、食品、化妆品、饲料及植物营养剂等行 清胆固醇、降低血压、消除疲劳作用和抗氧化等许多活性作 业…。由于大豆功能肽集纵多优势功能于一身，成 用。本文对大豆功能肽的特性、制备方法以及生物学活性等 方面进行综述。