盐城市职业学校技能大赛.doc

盐城市职业学校技能大赛 旅游管理类专业技能比赛方案 一、制定依据 1．教育部中等职业学校旅游管理类专业教学指导方案。 2．国家劳动和社会保障部（餐饮服务，客房服务）职业鉴定标准。 3．江苏省导游资格比赛现场比赛考核办法。 二、比赛项目 比赛项目 内容 权重 分值 中餐宴会摆台 中餐宴会摆台 100分 中式铺床 中式铺床技能 80分 客房服务知识问答 20分 导游服务 导游景点讲解 100分 综合能力测试 20分 导游基础理论 30分 三、比赛标准 1．中餐宴会摆台（满分100分） 按中级(原三级)餐厅服务员技能鉴定标准考核评分，考核内容包括铺台布、骨碟定位、摆放餐具、口布折花、托盘斟酒（红、白）、拉椅等。主要考核内容为： （1）铺台布 从正确位置铺台布，做到一次定位，四角下垂均等。 （2）骨碟定位 要求按正确方法进行10人位宴会台面的骨碟定位。 （3）拉椅 从主人位开始，顺时针拉10个餐位的座椅。 （4）摆放餐具 从主人位开始，摆放10个餐位完整的餐具。 （5）口布折花 要求参赛选手折10种杯花。杯花品种不限（五种动物类，五种植物类），突出主人位。【餐巾花须要摆上餐位】 （6）托盘斟酒 要求参赛选手在托盘中托葡萄酒两瓶、白酒一瓶，从主人位开始按标准各斟10杯酒水。 中餐摆台时间为18分钟，在时间进行到15分钟时，评委提醒参赛选手一次。时间到即停止操作，提前不加分，未完成全部操作的，按已完成的项目内容打分。 中餐摆台标准及评分细则附后。 中餐摆台示意图见附图部分。 2．客房操作及服务（满分100分） （1）按中级（原三级）客房服务员技能鉴定标准考核中式铺床。铺床操作时间为3分钟，时间到即停止操作，提前不加分，未完成全部操作的，按已完成的项目内容打分。 （2）知识问答。回答三道涉及客房清扫程序、客房对客服务和疑难问题、特殊情况处理等方面的问题，答题时间为6分钟。 客房操作及服务标准及评分细则见附后。 3．导游服务（满分150分） （1）考核内容包括景点讲解和综合能力（应变能力、导游规范）提问。 （2）景点介绍部分以参赛选手所在城市的景点为主。参赛选手从下述备考景点中抽签确定一个景点进行讲解，也可以从抽取的大景点中选取特色景点讲解。 考核景点：盐城国家级珍禽自然保护区、大丰麋鹿国家级自然保护区、新四军纪念馆、息心寺 （3）导游服务技能比赛中景点讲解准备时间为10分钟，景点讲解5分钟。 （4）综合能力提问部分将从给出的30道题目中抽取2道题进行现场回答，导游服务规范、导游应变能力各1题，比赛时间6分钟。 （5）导游基础知识考核以试卷的形式测试，比赛时间为60分钟。 四、比赛时间及组织 （一）比赛时间及地点(略) （二）比赛组织 1．参赛选手按规定时间到比赛地点报到，领取参赛序列号。 2．比赛当日，参赛选手按照比赛序列号和赛场安排，分别进行专业技能比赛。 注：比赛组织具体事项另见考务方案。 （三）考核场地、器材 1．导游服务比赛在一般教室设立的考场进行。 2．中餐宴会摆台在餐饮服务操作室进行。 3．中式铺床在客房服务操作室进行。 4．比赛所需器材和物品由大赛组委会统一提供。 附件 1 中餐宴会考核评分表 （满分100分） 参赛选手编号 参赛选手操作时间 参赛选手得分 序号 程序 评分标准 分值 得分 1 餐前准备 1．仪容仪表（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰，总体印象2分） 5 2．工作台整理，摆放有序合理 （3分） 2 台布与转台 1．站立准确，动作娴熟，一次完成（1分） 5 2．台布中心居中，正缝对准主人位，四角下垂基本均等（2分） 3．转台居中，转动灵活（2分） 3 花瓶台号 花瓶位于转台中心处，台号在花瓶右侧朝门 2 4 骨碟定位 1．骨碟定位准确、匀称、间隔相等（4分） 10 2．骨碟至桌边1.5CM（2分） 3．骨碟定位一次到位（2分） 4．操作卫生，拿边缘部份（2分） 5 拉椅 1．餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切，并成圆形（2分） 2 6 汤碗匙、 味碟、筷架 1．汤碗置于骨碟的左上方，呈45°角，味碟位于骨碟正上方（5分） 15 2．匙柄向左，垂直于汤碗中线（2分） 3．汤碗、味碟与骨碟间距为1CM（3分） 4．筷子与桌边1.5CM，距骨碟3CM（2分） 5．筷架、汤碗、味碟中线呈一条直线（3分） 7 三杯 1．葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈45度角(4分) 10