马克斯克鲁维酵母筛选鉴定与应用.pdfVIP

：!曼!：_国皇固曩 篁粤星史里塑些查全笙塞叁 马克斯克鲁维酵母的筛选鉴定与应用 李新玲1，顾瑞霞2，闫辉1，张伶莉1，张建立1 (1．新疆鸟鲁木齐奶业研究所，乌鲁木齐830013；2．江苏扬州大学，扬州225009) 摘要：通过分离、纯化，从新疆天润公司西山奶牛场原料乳中筛选获得三株生长好，生物特性优良的酵 母，通过形态特性观察、生化特性试验、DNA序列分析，其中一株鉴定为马克斯克鲁维酵母，应用于奶啤、 乳清饮料发酵，产品风味独特。 关键词：形态特性；生物特性；DNA序列；马克斯克鲁维酵母；应用 1 引言 3分离方法和步骤 克鲁维酵母对乳糖有较高的转化率，尤其是马 3．1 采样 克斯克鲁维酵母可高效发酵乳糖来产生酒精，因而 用灭菌容器采集试验样品，即时分离或存放于 常常作为低醇发酵型饮料的发酵剂…。由于马克斯 冰箱备用。 克鲁维酵母在食品发酵中产酒精较弱、产香较好， 3．2分离与纯化 所