豆胶用大豆蛋白水解液制备.pdfVIP

中国工程院农业学部 豆胶用大豆蛋白水解液的制备 朱劲1，2李琴1+徐瑞英1王洪艳1袁少飞1 (1．浙江省林业科学研究院浙江省竹类研究重点实验室，浙江杭州310023；2．浙江农林大学工程学院，浙江临 安311300) 摘要： 选取20％的豆粕溶液作为研究对象，对豆粕溶液在胃蛋白酶作用下的水解特性进行了研究。考查了豆 粕中蛋白质的水解度随酶解温度、酶解时间、pH值，酶添加量的变化规律，以及酶解前热处理对酶解效果的影 响。结果表明：酶解前热处理能改善酶解的效果，有利于水解反应的进行，提高水解度。豆粕溶液在90℃下预热 处理10min后，在水解工艺为温度37℃、pHl．8、酶添加量14000U·g～，水解时间3h时，水解度达到23．4％，可以用 作制各豆胶的大豆蛋白水解液。 关键词：豆粕酶解水解度 for Thq of IOr soYDeanproteinnydrolysatesoyDean preparationsoybeanproteinhydrol3；ate adhesive protein ZHUJinl，厶LI Shao—feil Qinl，XuRui·yin91，WANGHong—yanl，YUAN ofBambooResearch 310023，China；2．School (1．KeyLaboratory ofZhejiang，Zhejiangforestryacademy，Hangzhou of AF 31 1 university，Lin’an300，China) engineering，Zhejiang Abstract：The solutionwasselectedtO the undertheactionof 20％soybean studyhydrolysisproperties pepsin．The was withthe ofthe solutionconsidered soybean enzymatic time， hydrolysisproperties hydrolysistemperature，hydrolysis value，the amountof effectofheattreatmentbefore wasalsostudied．The pH adding enzymes．The enzymatichydrolysis resultsshowed：’theheattreatmentCan whichisbeneficialforthe reaction．After improvehydrolysisproperties hydrolysis treatment10minutesat90(2．the of solutioncanreachto23．4％underthe preheated hydrolysisdegreesoybean 37(2，PHI．8，the amountof time3hourswhichcanused hydrolys