软饮料——茶.pptVIP

目录 绿茶：茶汤碧绿清澈，清香鲜醇。 名贵品种：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖等。 红茶： 其味醇圆润，有类似焦麦芽糖的香气，香味浓、鲜甜清快、汤色红艳。 名贵品种：祁门红茶、云南滇红、广东英红 乌龙茶：属半发酵茶，兼有绿茶的清香又有红茶的甘醇。 回味悠长耐冲泡，具有解脂肪助消化功效，被誉为健美减肥佳品。 名贵品种： 大红袍、铁观音。 花茶：又名香片，茶汤清凉香味浓郁。 主要有：茉莉花茶、朱兰、玉兰、桂花等，其中以茉莉花茶为上品。 启示？ 综合素质很重要 语言艺术 知识水平 技能水平 应变能力 服务态度 七、教学过程—做一做 第四环节：实际运用 提高能力 七、教学过程—忆一忆 第五环节：回顾所学 课堂小结 90℃ 100℃ 80℃ 95℃ 沏泡水温 花香浓郁 香气馥郁，兼红茶的甜醇和绿茶的鲜香 清香鲜醇 浓厚鲜爽 味道 叶偏绿 汤清亮 叶中心绿、边缘红 叶绿、汤绿 叶红、汤红 颜色 春天 秋天 夏天 冬天 饮用季节 香花窨入 部分发酵 高温杀青 萎凋、揉捻、 发酵、干燥 加工制作 性甘凉 性平 性寒 性温 习性 不发酵，熏制 半发酵 不发酵 全发酵 发酵程度 花茶 乌龙茶 绿茶 红茶 茶类 第六环节：布置作业 课后拓展 理论：巩固知识 实践：鉴别茶类 七、教学过程—忆一忆 七、教学过程 板书设计 教材学情 教学目标 教法学法 设计理念 教学过程 教学反思 以就业为导向 理论联系实际 以全面素质为基础 专业核心课程 一、教材分析 软饮料 咖啡 茶 可可及其他 课程地位 所用课时 世界三大软饮料之一 就餐程序中的内容 1课时 一、教材分析 高星级饭店运营与管理专业二年级 思维活跃、对于信息资源利用较感兴趣 服务水平 综合素质 专业知识 专业技能 二、学情分析 1 .了解茶的发展史 2.掌握茶的种类、特点及冲泡方法 知识目标 能力目标 情感目标 1.提高学生的观察分析、归纳总结的能力 2.提高学生灵活运用专业知识的能力 1.培养学生的合作、服务的意识 2.激发学生学习专业的热情 三、教学目标 四、教学重、难点 重点 难点 茶的种类、特点和冲泡方法 掌握茶类的鉴别在实际工作的 应用 五、教学方法 ◆直观教学法 ◆情境教学法 ◆观察体验法 ◆小组合作探究法 六、设计理念 教师主导 学生主体 实现目标 看一看 闻一闻 品一品 七、教学过程 课前准备阶段 /aboutchina/zhuanti/cwh07/node_7031338.htm 七、教学过程 课前准备阶段 七、教学过程 课前准备阶段 4 第一环节：课前热身（5分） 1 2 3 5 第二环节：初探新知（10分） 第三环节：知识积累（10分） 第四环节：实际应用（10分） 5 6 第五环节： 回顾小结（5分） 第六环节：课后拓展（5分） 七、教学过程 七、教学过程 第一环节：展示课业 激发兴趣 你对茶了解有多少？ 七、教学过程 七、教学过程 第二环节：小组协作 初探新知 看 闻 品 色、形 色、形 香 味 七、教学过程 第二环节：小组协作 初探新知 七、教学过程 七、教学过程 第二环节：小组协作初探新知 七、教学过程 第二环节：小组协作 初探新知 七、教学过程 第二环节：小组协作 初探新知 七、教学过程—学一学 第二环节：小组协作 初探新知 七、教学过程 第二环节：小组协作 初探新知 七、教学过程 花香浓郁 香气馥郁，兼红茶的甜醇和绿茶的鲜香 清香鲜醇 浓厚鲜爽 味道 叶偏绿 汤清亮 叶中心绿、边缘红 叶绿、汤绿 叶红、汤红 颜色 春天 秋天 夏天 冬天 饮用季节 香花窨入 部分发酵 高温杀青 萎凋、揉捻、 发酵、干燥 加工制作 性甘凉 性平 性寒 性温 习性 不发酵，熏制 半发酵 不发酵 全发酵 发酵程度 花茶 乌龙茶 绿茶 红茶 茶类 二、四大茶类的特点 七、教学过程 七、教学过程 第三环节：分析案例 小周是某酒店中餐厅的实习生。一天两位客人来中餐厅用餐，餐前点了一壶西湖龙井茶。小周麻利的下茶叶，并把刚烧开的开水倒入茶壶，很快就把茶端到客人的餐桌上，并为客人每人倒好一杯。可当客人品尝后，却对小周的服务提出了意见。说茶汤味苦涩，不同于以往喝的西湖龙井。 小周很茫然…… 请你想一想： 小周的服务在哪一环节上出现了问题？为什么客人会提出意见？ 七、教学过程—学一学 第三环节：分析案例 提升认识 七、教学过程—学一学 1.花茶：水温８５度，比例１：５０浸泡３分钟 2.绿茶：水温８０度中低档绿茶用１００度沸水冲泡洗茶冲入１５０毫升水 3.乌龙茶：茶叶需占到茶壶的１／３－１／４左右，水温