高光谱成像在食品质量评估方面的研究进展与应用(一).pdfVIP

40 2012，Vo1．26,No．04 肉类研究 MEAT RESEARCH 中 国肉类食 品嫁 合研 究 中心 专题论述 CHINAM EKIRESEARCHCENTER 高光谱成像在食品质量评估方面的 研究进展与应用(一一)． 曲佳欢 ，，马 骥 ，孙大义 t，一，哭 迪 ，，曾新安 (1．华南理丁大学轻 r 食品学院，广东 厂州 510640； 2．爱尔兰 立都丰f]林人 食品冷冻与计算机化食品技术研究所，爰水羔 部卡f1林) 摘 要：近年来频发的囤内食品质量与安全问题受到全社会的高度重视。 此，需娑采用现代化榆洲技术快速、 准确获驭食， 质和安全信息。高光谱成像技术是一项将光谱 与成像科学午}l结合的光学分析技术。通过同时获墩食 品的光谱和 问罔像信息，高光谱成像技术能够快速、尢损获取食 的 质信息及其窄间分布，从而实现食品内 外部。口l质信息的伞办位检测，闪此在食品安全检测应用领域具有巨大潜力。本义介绍了高光谱成像技术的 小原 理，并综述了其在 肉炎品质检验办丽的研究进展 。 关键词 ：岛光谱成像技术；肉类 ；无损检测 ；食品质量 ；食品安全 ResearchesandApplicationsofHyperspectralImaginginFoodIndustry(I) QuJia—huan，MAJi，SUNDa—Wen。·一，wUDi，ZENGXin—an (1．CollegeofFoodScience，SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou 510640，China： 2．UCDFoodRefrigerationComputerisedFoodTechnology(FRCFT)，UniversityCollegeDublin，Dublin4，Ireland) Abstract：Inrecentyears．thequ~iyt andsafetyissuesoffoodhaveattractedmuchattentionofthewholesocietyinChina． Moderninspectiontcehniquesarerequ~edforrapidnadaccurateassessmentofqualiytnadsafeytofofodproduc~．Hyperspectral imagingisna opticalanalysistechnologywiht integrationofspecrtoscopyandimagingtechniques．Byacquiringbothspecrtal andspatial informationoffoodsimultaneously，hyperspectralimagingCna inspectqualityinfomr ationwiht spatialdistribution offoodproductsrapidlyandnon—destructively，leadingtoanoveral1inspectionofexternalandinternalqualityattributes． Therefore，hyperspectralimagingisaverypromisingtechniqueinhtesafetyinspectionfieldoffoodproducts．Thispaper presentsthebasicprinciplesofhyperspectralimagingandoutlinesindetailsitsapplicationsinthemeatindustry． Keywords：hyperspectralimaging；meat；non—destructivedetection；foodqu