香蕉片真空冷冻干燥工艺的研究.pdfVIP

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2017-08-10 发布于安徽
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香蕉片真空冷冻干燥工艺的研究.pdf

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第3期(总第166期) 农产品加工·学刊 No．3 Products 2009年3月 AcademicPeriodicalofFarm Processing Mar．文章编号：1671-9646(2009)03-0142-03 香蕉片真空冷冻干燥工艺研究章斌1，’李远志2，肖南z，张慧敏， (1．韩山师范学院生物系，广东潮州521041；2．华南农业大学食品学院，广东广州510640； 3．内蒙古农业大学职业技术学院，内蒙古包头014109) 摘要：以产品复水率、色差值、含水量和VC含量为指标，采用液氮快速冻结与真空干燥结合技术，对比热风干燥加 ]：方式，进行了香蕉片的真空冷冻干燥研究；着重探讨了工艺参数(物料厚度、搁板温度和真空度)对真空冷冻干燥时间的影响。同时绘制出不同冻结速率下香蕉片的冻结曲线。试验结果表明，从缩短真空冷冻干燥时间和保证产品品质的角度考虑，较优的香蕉片真空冷冻干燥工艺条件为：物料厚度6—8咖，搁板温度4347．5℃，真空度 50～60 Pa。关键词：香蕉片；液氮快速冻结；真空冷冻干燥；冻结曲线中图分类号：TS255．42；TS205．1文献标志码：A on of Sliceunder Banana StudyQuick．．Freezing 。Vacuum Condition Freeze—Drying Y啪nzhi2，Xiao 她Binl，3．i Nan2，弛Huimin矿 of Normal Biology，Hanshan 521041，China； (1．Department Colege，Chaozhou。Guangdong 2．Food China colege，SouthAgriculturalUniversity，Guangzhou510640，China； Vocational of 014109，China) 3．College Technology，InnerMongoliaAgriculturalUniversity，Baoyou，InnerMongolia contentandVccontentof 8smain with rate，colorvalue，water Abstract：Takingrehydration product index，compared hot-air researchof 011banana$1_iceswere withcombination drying,，experimentalvacuum丘琶eze—drying proceeded technology of quick andvacuum ofprocessparameters(material liquidni