山东省夏津实验中学八年级生物下册 7.1.1 发酵技术教学案2（无答案） 济南版.docVIP

第一节 发酵技术 学习目标： 1、理解发酵技术含义。 2.了解发酵的种类 3.了解酸奶制作的的过程及原理 学习重点：乳酸发酵的过程及原理 学习难点： 乳酸发酵原理 重难点突破： 多媒体 图片 教具准备： 课件 挂图 教学过程： 导入： 情境导入，从日常生活入手，导入发酵技术。 自读学习。 学案导学 小组讨论，交流 教师指导，突破重、难点 当堂达标，练习、检测。 【自主学习】 自主学习 一、乳酸发酵 发酵技术的概念：运用_____ 的发酵作用，对食品原料进行加工制作出新型食品的方法。 生物学上，人们把微生物的_____ 称为发酵。根据发酵过程对氧气的需要情况，可以分为_____ 和_____ 。根据发酵生成的产物，可以分为_____ 、_____ 、 _____ 等。 乳酸发酵是利用_____ 对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。 酸奶是利用_____ 发酵制成的一种乳酸饮品，在适宜的温度和_____ 条件下，____ 能够利用葡萄糖生成_____ 从而使牛奶呈现酸味。 当堂达标 1、引起发酵现象的生物是（ ） A、植物 B、微生物 C、动物 D、以上都是 2. 发酵时的温度一般控制在（ ） A、10°C左右 B、20°C左右 C、30°C左右 D、40°C左右 3.制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ） a 将牛奶煮沸后降温至40度 b 放到30度左右的地方约4小时 c 往牛奶中加入含乳酸菌的酸奶 d 密封瓶口 A、a b c d B、 c a b d C、 a c d b D、 c b a d 3.日常生活中，人们蒸馒头离不开（ ） A、乳酸菌 B、酵母菌 C、醋酸杆菌 D、甲烷杆菌 4.酸牛奶中对人体有益的细菌是（ ） A、乳酸菌 B、醋酸杆菌 C、棒状杆菌 D、大肠杆菌 5.下列关于制作酸奶的叙述，正确的是（ ） A、煮开后的牛奶立即加入酸奶（菌种） B、发酵过程中必须通入空气 C、酸奶中的酸味主要来自乳酸 D、发酵是由酵母菌完成的 6.制作酸奶必须的微生物及其处理方法是（ ） A、酵母菌、开盖 B、酵母菌、密封 C、乳酸菌、开盖 D、乳酸菌、密封 7.在盛有牛奶的甲、乙、丙三个奶瓶内，加入乳酸菌，甲、乙两瓶密封，丙瓶敞开，将甲瓶加热至100度，再冷却。然后把三瓶放在室温下12小时，可以变成酸奶的是（ ） A、甲 B、乙 C、丙 D、全部变成 8.浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们重视，下列关于生活中常见的行为和做法，合理的是（ ） ①小明的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱保鲜 ②小月的妈妈把昨天吃剩的有异味的肉菜加盐煮沸后食用 ③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂、和生产厂家等信息④夏天腌黄瓜容易变质腐烂，加点防腐剂 ⑤没有菌种时可以用从超市买来的优质酸奶作为菌种 A、①③④ B、②③⑤ C、①③⑤ D、②④⑤ 9.家庭制作酸奶，请排序（ ） ①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合 ②冷却 ③热处理（煮沸） ④发酵（放在温暖的地方数小时） ⑤接种（加入购买的酸奶） ⑥冷却或食用 A、① ② ③ ④ ⑤ ⑥ B、① ③ ② ④ ⑤ ⑥ C、① ③ ② ⑤ ④ ⑥ D、③ ① ② ⑤ ④ ⑥ 【前车之鉴】（错题集） 板书设计： 第一节 发酵技术 发酵的类型 （一） 厌氧发酵 通风发酵 （二） 1.乳酸发酵 2.酒精发酵 3.抗生素发酵 乳酸发酵 制作酸奶的过程 制作酸奶的实质 课后反思： ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌精诚凝聚 ^_^ 成就梦想 ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌ ▃ ▄ ▅ ▆ ▇ █ █ ■ ▓点亮心灯 ~~~/// ^v^ \\\~~~ 照亮人生 ▃ ▄ ▅ ▆ ▇ █ █ ■ ▓