第二单元__食品中的有机化合物.pptVIP

（二）物理性质 无色、有强烈刺激性气味的液体。 16.6℃ 117.9 ℃ 当温度低于16.6 ℃时会结凝成像冰一样的晶体。 无水乙酸又称冰醋酸。 易溶于酒精等有机溶剂。 3.溶解性： 1.色、态、味： 2.熔点： 沸点： (易挥发) 易溶于水， （三）化学性质 在水溶液中：CH3COOH CH3COO－+H+ 1 、酸性　 一元弱酸 （具有酸的通性） CH3COOH 酸性： 　　　　　H2CO3　 具有酸的通性 ①能跟酸碱指示剂反应。 如能使紫色石蕊试液变红。 ②能跟多种活泼金属反应，生成盐和H2。 ③能跟碱性氧化物反应，生成盐和水。 ④跟碱起中和反应，生成盐和水． ⑤跟某些盐反应，生成另一种酸和另一种盐 （五点） CaO　+　2CH3COOH (CH3COO)2Ca　+　H2O NaOH + CH3COOH　 CH3COOONa + H2O Mg +　2CH3COOH (CH3COO)2Mg　+　H2 Na2CO3 + 2CH3COOH 2CH3COONa + H2O + CO2 如何除水垢？ 水垢主要成份： Ｍg(OH)2和CaCO3 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。 在一支试管中加入3mL乙醇，然后边摇动试管边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL冰醋酸，加入碎瓷片，如图连好装置。用酒精灯小心均匀加热，产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。观察现象。 实验： 2、酯化反应 （１）定义：酸和醇起作用，生成酯和水　　　 　　　　　的反应 叫做酯化反应。 乙酸乙酯 CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 浓H2SO4 △ （２）机理： （取代反应） 探究酯化反应可能的脱水方式 乙酸乙酯的制取装置 浓H2SO4 O O CH3—C—O—H+HO—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O 浓H2SO4 = = O O a、方式一：酸脱氢、醇脱羟基 b、方式二：酸脱羟基、醇脱氢 酯化反应实质： 酸脱羟基，醇脱羟基上的氢原子。 CH3 C OH + H 18O C2H5 浓H2SO4 = O CH3 C 18O C2H5 + H2O = O 有机羧酸和无机含氧酸（如 H2SO4、HNO3等） 注意 1、酯化反应是可逆反应，常温下反应很慢， 酸、碱都是反应的催化剂。 2、加药品的顺序： 3、加碎瓷片防止暴沸。 4、导管不能伸入Na2CO3溶液中，防止受热不均 引起倒吸。 讨论： １、浓H2SO4的作用？ 2、为何用饱和的Na2CO3溶液吸收乙酸乙酯？ ①催化剂:加快化学反应速率 ②吸水剂:增大反应进行的程度 ①乙酸乙酯在无机盐溶液中溶解度减小,容易分层析出 ②吸收乙酸，溶解乙醇，便于闻到乙酸乙酯的香味 （吸收生成的水，有利于平衡向酯化方向动。） 酯化反应很重要， 酸脱羟基醇脱氢， 硫酸作用有两个， 无机产物它是水， 千万别要少掉它。 CH3CH2OH + HO–NO2 　CH3CH2ONO2 + H2O 浓H2SO4 ? 练习： 乙醇与硝酸反应： 甲醇与乙酸反应： CH3OH + HOOCCH3 　 CH3OOCCH3 + H2O 浓H2SO4 ? 下列物质中最易电离出H+的是( ) A.CH3COOH B.C2H5OH C.H2O A 巩固练习 胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为C25H45O，一种胆固醇酯是液晶材料，分子式为C32H49O2，合成这种胆固醇酯的酸是( ) A.C6H13COOH B.C6H5COOH C.C7H15COOH D.C6H5CH2COOH C25H45O + 酸 → C32H49O2 + H2O 某一元醇10g与乙酸反应生成乙酸某酯11.17g，反应回收该醇1.8g，则该醇的相对分子质量接近于( ) A.88 B.102 C.116 D.196 一元醇 + CH3COOH → 乙酸某酯 + H2O