不同近等基因系氨基酸含量及其食味特征的研究.docVIP

不同近等基因系氨基酸含量及食味特征的研究 摘要：选用三对近等基因系为材料，以优质食味品种津稻102为参照，分析了代谢盛期叶片游离氨基酸含量。研究表明，津稻102 游离氨基酸含量最低（0.158%），谷氨酸（0.210%）、天冬氨酸（0.014%）、精氨酸（0.006%），表现为谷草转移酶活性低。代谢水平低，可能是优质食味品种产量相对较低的原因之一。SC-TN1与农林29之间的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量没有显著差异，但是，苯丙氨酸含量差异较大。来自小站95的三个近等基因系4-4、2-41、2-42之间总氨基酸有差异，谷氨酸有差异。来自于日本晴的组2-41、组2-42与日本晴在氨基酸总量、天冬氨酸、谷氨酸有较大差异，暗示它们的食味有一定差别。决定稻米食味的主要因素是直链淀粉和蛋白质含量，游离氨基酸含量与食味也有一定关系。 关键词：水稻；游离氨基酸；食味 0前言 稻米品质包括外观品质、研磨品质（加工品质）、蒸煮食用品质及营养品质。近年来，人们对食味品质尤为重视[1]。在食味研究中，日本起步较早，水平最高[2]。日本于上世纪50年代培育出优质食味品种越光，历经60年，至今仍为日本主栽品种，约占日本种植面积的37%。在市场上，新泻越光米独占鳌头，价格是其它品种的2-3倍。在中国，通过常规技术与现代技术综合运用，培育出宁粳43、稻花香2号、津川1号、高优1号等优质食味品种[3]。所谓优质食味品种是指“色白，有光泽，米饭有甜的光滑感，富有粘性，弹性和柔软性的稻米”[2]。根据日本人评价稻米食味的组成指标看，食味评价二级变量包括外观、饭香、味道、粘性、硬度综合评价，由此看来，稻米食味评价十分复杂，受多种因素影响与制约[4]。因为不同人群间对优质食味的认知有通用成分，如外观、综合评价（主体成分），也有不同成分，如香味、粘性、硬度。所以，不同人群间对优质食味认知的不同致使优质食味标准制定有所差异。就人群对稻米的嗜好性而言，南方人喜欢偏硬的稻米，北方人喜欢偏软（粘性较大）的稻米[2]。根据优质食味品种的硬度、香味、综合评价，可以将优质食味品种大致分为三类，一类是越光为代表的软米（直链淀粉含量低），另一类是香味适中的“香米”（稻米中含有香味物质）[3]。另外，近年来人们表现出来的一种新趋势是，选用稻米倾向于较“硬”的品种。 稻米是稻谷经糙米、精米及后加工（如抛光）等过程形成的。稻米的来源是稻谷，而稻谷需要一个适当的贮藏期。通常情况下，人们喜欢食用“新米”（新米食味值高），人们可能在收获稻米以后的一个适当时期购买新米，人们也有可能在春节前（稻谷贮藏3个月）购米。在日本等一些先进发达国家，稻米贮藏、加工条件好，人们选择一些方便店（距离居住地较近）就近加工，方便食用。对稻农而言，人们选择产量高、品质优、抗性好、适应性强的品种种植，以增加效益、提高收益。对育种者，既要适于栽培者的需求，也要满足人们对多型品种（包括超级稻、优质食味品种及特种稻）的需求。现已表明，超高产的一般不会超优质（如超级稻两优培九的亲本93-11的垩白率为26%），而优质食味好的品种一般产量低（如越光不抗倒伏）。从作物育种学原理分析，一条多少可以借鉴的捷径是慎选亲本[5]。选育超级稻时往往选用超高产品种，选育优质食味品种需要以优质食味品种为亲本。例如，日本食味前10名的品种都是直接或间接以越光为亲本育成的。培育优质食味品种在现行品种审定机制下难度很大，品比和生产试验难以通过。 品质育种测试在先。在新品种选育中，或早代选择，或高世代测试（即株系选拔），都要按照产量、品质、食味的特殊要求进行。在MAS（分子标记辅助选择）中，已经建立了三分之一胚乳检测和基于食味分子标记的食味选择方法（徐云碧，[7]。人们试图建立和探究优质食味与产量的关系，以期选出超高产、超优质、食味好的超级稻。在食味分析中，目前人们较多的采用感官评定和生理生化分析（如用RVA仪测定淀粉粘滞性）。习惯上，人们给以食味组成因素以权重（如粘度硬度仪测定粘度），综合分析稻米食味品质及其组成。最近，亓娜等建立了基于感官评价、RVA分析、粘度硬度仪测定的“三因子”分析法[3]，既简化了测定程序，又提高了稻米食味分析精度，是方法学的有益尝试。 本研究选用不同近等基因系及其参照品种进行了氨基酸测定:（1）以期探究优质食味品种的氨基酸含量及氨基酸代谢规律；（2）检测不同近等基因系的基因差异及遗传规律；（3）探究优质食味形成与氨基酸含量及代谢的关系。 1 材料与方法 1.1 试验材料 津稻102为优质食味参照品种，其余品种为待测品种，所有样品于2013年7月5日取样，样品具有代表性，符合种质特征。参试品种特征特性如表1. 表1 试验材料 编号 品种 来源 特征特性 1 组2-41 日本晴突变体101 高产、红米 2 组2-42 日本晴突变体