响应面法优化提高发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量工艺.pdfVIP

462014,Vo1．35,No．10 艮品科学 ※工艺技术 响应面法优化提高发酵桑叶茶中 1．脱氧野尻霉素含量工艺 肖 洪 ，黄先智 ，沈以红 ，丁晓雯 术，秦樱瑞 ，曾艺涛 ，杨 娟 ，丁顺杰 ，商 桑 (1．西南大学食品科学学院，重庆市农产品加工重点实验室，重庆 400715； 2．家蚕基因组生物学国家重点实验室，重庆 400715) 摘 要：为优化提高发酵桑叶茶中l一脱氧野尻霉素含量工艺，采用响应面分析法，以发酵温度、发酵时间及接种量 为自变量，1．脱氧野尻霉素含量为响应值，设计三因素三水平响应面回归分析。结果表明：提高发酵桑叶茶中1．脱 氧野尻霉素含量工艺的最佳工艺条件为发酵温度30℃、发酵时间5．6h、黑曲霉：日本根霉：绿色木霉=2：1：2菌液接 种t3．75×107CFU／100g，在此条件下发酵桑叶茶中l一脱氧野尻霉素含量为133．882mg／100g。 关键词：发酵；桑叶茶；1．脱氧野尻霉素；响应面分析 OptimizationofFermentationConditionsforEnhanced1-DeoxynojirimycinContentinFermented M ulberryLeafTeabyResponseSurfaceMethodology XIAO Hong。HUANGXian．zhi，SHENYi．hong，DINGXiao．wen ·，QINYingrui，‘ ， ZENGYi．tao，YANGJuan，DINGShun~ie，SHANGSnag (1．ChongqingKeyLaboratoryofAgriculturalProductProcessing，CollegeofFoodScience，SouthwestUniversity， Chongqing 400715，China；2．StateKeyLaboratoryofSilkwormGenomeBiology，Chongqing 400715，China) Abstract：Responsesurfacemethodologywasusedtooptimizethefermentationconditionsforproducingfermented mulberryleafteawihthigher1-deoxyn~irimycin(1一DNJ)content．The1-DNJcontentwasinvestigatedwithrespectto fermenattiontemperature，fermentationtimeandinoculum amountbyresponsesurfaceregressionanalysis．Theoptimum fermenattionconditionshtatprovideda1-DNJcontentof133．882mg／100gdryweightoffemr entedmulberryleafteawere determinedas30℃，5．6h，aratioofAspergillusnigertoRhizopusjaponicusVuillemintoTrichodermavirideof2：1：2，and aninoculum ma ountof3．75×10 CFU／100g． Keywords：femrenattion；mulberryleaves；1-deoxynojirimycin(1-DNJ)；responsesurfacenaalysis 中图分类号：$886．9 文献标志码：A 文章编号：1002—6630(2014)10．0046．06 doi：10．7506／spkx1002—6630-201410009 桑叶茶是 由桑叶加工制作而成的新型茶品， 目前 痉