大蒜挥发性成分顶空取样与固相微萃取GC-MS分析.pdfVIP

食品研究与开发 2014年 10月 检测分析 FoodResearchAndDevelopment 第35卷第 19期 89 ==_- DOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2014．19．025 大蒜挥发性成分顶空取样与固相微萃取 GC—MS分析 高京草，周存田，程智慧 ，张静 ，唐爱均 (西北农林科技大学 园艺学院，陕西杨凌712100) 摘 要：为了探索大蒜挥是陛成分分析前处理方法，以新鲜大蒜和市售的糖醋蒜为材料，分别采用顶空取样和固相微萃取提取 其挥良l生成分，并进行GC-MS分析，结果表明：不同采集方法检出的挥发}生成分和含量有所不同，顶空取样检测出新鲜大蒜和 糖醋蒜的挥次}生成分种类和相对舍量以及含硫化合物相时舍量都较高；两种方法分别检出新鲜大蒜和糖醋蒜的共有含硫化合 物分别为11种和6种。相对固相微萃取，顶空取样操作简单，快速，可用于大蒜及其加工品挥发}生成分的测定。 关键词：大蒜；挥发性成分；顶空取样；固相微萃取；气质联用分析 ComparisonofSamplingMethodsHeadspaceandSPME GC-MSforAnalysisof VolatileComponentsinGarHc GAOJing—cao，ZHOUCun-tian，CHENGZhi-hui，ZHANGJing，TANGAi-jun (CollegeofHorticulture，NorthwestAFUniversity，Yangling712100，Shaanxi，China) Abstract：Inordertoexplorethepre-treatmentmethodsforanalyzingthevolatilecomponentsofgarlic，inthis research，freshgarlicandthemarketsweetandsourpickledgarlicwereusedasmaterials，Headspace(HS) samplingandsolidphasemicroextraction(SPME)toextractthevolatilecomponentsrespectivelyandanalyzedby GC—MS．Theresuhsshowedthatthevolatilecomponentsderivedfrom HSsamplingandSPMEdiffers．Th ekinds ofvolatilecomponentsanditSrelativecontent，relativecontentofsulfurcompoundsidentifiedderivedfrom HeadspacesamplingweremorethanrfomSPME．Totally11and6sulfurcompoundsweredetectedinrfeshgarlic andsweetandsourpickledgadicinbothmethodsrespectively，butitSrelativecontentishigherrfom HS samplingalso．Comparedwith SPME，Headspacesamplingoperationissimple，fast，can beusedforthe determinationofvolatilecomponentsofgarlicanditsprocessedproducts． Keywords：garlic；volatilecomponents；headspacesampling；SPME；GC—MS 大蒜 (AUiumsativumL．)是重要保健蔬菜和调味 对样品的萃取吸附具有