杏仁种皮黑色素抑制晚期糖基化末端产物的研究.pdfVIP

2015年 2月 中国粮油学报 Vol_30．No．2 第 30卷第 2期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Feb．2015 杏仁种皮黑色素抑制晚期糖基化 末端产物 的研究 李红姣 赵 忠 李 巨秀 (西北农林科技大学林学院 西部环境与生态教育部重点实验室 ，杨凌 712100) (西北农林科技大学食品科学与工程学院 ，杨凌 712100) 摘 要 建立牛血清蛋 白一葡萄糖 (BSA—Glucose)、牛血清蛋 白一果糖(BSA—Fructose)和牛血清蛋 白 一 丙酮醛(BSA—Methylglyoxa1)的关拉德模拟反应体系，在体系中添加不同浓度 的杏仁种皮黑色素，氨基胍 (AG)作为阳性对照，37℃下反应，以荧光强度(Ex=370nm，Em=440nm)表示晚期糖基化末端产物 (AGEs) 含量，分析BSA—Glucose体系中蛋白质巯基、羰基含量变化，通过反相高效液相色 二极管阵列法(RP—HPLC — DAD)分析杏仁种皮黑色素对丙酮醛(Methylglyoxal，MGO)的清除效果。结果表明，杏仁种皮黑色素对BSA— Glucose、BSA—Fructose、BSA—Methylglyoxal体系中AGEs的形成均有显著的抑制作用(P0．05)，抑制率最高分 别达到73．81％、42．22％、38．57％。杏仁种皮黑色素能显著升高BSA—Glucose中蛋白质巯基含量(P0．05)，对 MGO也具有清除作用，清除率随着时间的延长而升高，当反应24h时，清除率达到最高，为63．54％。 关键词 美拉德反应 晚期糖基化末端产物 杏仁种皮 黑色素 中图分类号：$662．2 文献标识码 ：A 文章编号：1003—0174(2015)02—0050—07 晚期糖基化末端产物 (Advancedglycationend 围有 了一定的限制，更突显 了研究天然提取物对 products，AGEs)是指在非酶条件下，蛋 白质、氨基酸、 AGEs的抑制作用的重要性。有相关研究表 明，绿豆 脂类或核酸等大分子物质的游离氨基与还原糖的醛 中的多酚类物质对 AGEs有明显的抑制作用_】…，绿 基经过缩合、重排、裂解、氧化修饰后产生的一组稳 茶提取物也可以有效抑制 AGEs的形成，降低小鼠患 定的终末产物 J，该反应又称为Maillard反应。 糖尿病的风险¨ 。 蛋 白非酶糖基化所产生的AGEs通过改变蛋 白 天然黑色素是一种异源多聚芳香族化合物类色 质结构和功能影响脂质代谓}、修饰核酸及胞 内蛋 白 素，不同来源的黑色素都有一定的特异性。目前一 以及诱导氧化应激等，可以造成糖尿病慢性并发症 些天然黑色素逐渐应用在各个领域中，如在食品工 的发生和发展，如动脉粥样硬化形成肾小球基底膜 业中黑芝麻、黑米、黑豆中的黑色素应用于饮料、糖 通透性升高致糖尿病性肾病等 J。因此，非酶糖 果、糕点、巧克力、果酱等 。研究还表 明，黑色 基化抑制剂的研究具有重要意义。目前，关于AGEs 素具有抗紫外线辐射、螯合金属离子、促进免疫和抗 的研究大多集中于医学邻域 J。 氧化活性等功能作用 J，天然黑色素在保健食品 随着对 AGEs的深入研究，已经证实AGEs与一 加工中有较好的应用前景。杏 (PrunussibiricaL．)为 蔷薇科杏属植物，杏仁种皮黑色素从杏仁种皮中提 些流行性慢性病、衰老均有一定的相关性 。减少 取，为真黑色素，在 200nm附近有最大吸收峰，结构 食物中AGEs的含量，可以预防高血糖症的病发 j。